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鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。

  • A、50～60％
  • B、40～50％
  • C、30～40％
  • D、10～20％

参考答案

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考题 凯氏定氮法测定蛋白质时，首先测定的是样品中氨含量，然后再用氨含量乘以一个换算系数，得到蛋白质含量。一般情况下，选择的换算因子为A、6B、6.55C、6.25D、5.62E、5.91
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考题 大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。A.最低B.中等C.最高D.适中
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考题 （）蛋白质含量高，一般粗蛋白质含量约在内（）之间。
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考题 大豆粕蛋白质含量高，品质好，一般粗蛋白质含量约在（）之间。
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考题 大豆中的蛋白质含量为30%。
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考题 大米中蛋白质的含量一般为（）。A、4%～5%B、7%～16%C、11%～12%D、9%～10%E、12%～15%
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考题 食物中蛋白质含量测定一般使用（）。
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考题 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（　）.A、1%B、2%C、3%D、4%E、5%
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考题 维生素C在下列哪些食物中含量丰富（）A、新鲜蔬菜B、新鲜水果C、新鲜肉类D、奶粉
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考题 一般来说（）、（）中的蛋白质含量比较低。
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考题 鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸。
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考题 大豆中蛋白质的含量丰富一般为（）。A、5～10%B、10～15%C、15～18%D、30～40%
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考题 肉类中蛋白质的含量一般为（）。A、2%～7%B、3%～40%C、10%～20%D、20%～30%
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考题 蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。
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考题 蔬菜和水果中蛋白质含量低，一般不超过2%。
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考题 样品中蛋白质的纯度为99%，说明该样品中目标蛋白质的含量为样品总量的99%。
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考题 主食中的蛋白质一般在（）左右，而麦淀粉的蛋白质含量仅为（）。
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考题 正常脑脊液中蛋白质的含量为（）g／L。
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考题 蛋白质的平均含氮量为（）左右，这是（）测定蛋白质含量的依据。每克样品中蛋白质的含量=每克样品的含氮量×6.25。
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考题 植物蛋白饮料成品中蛋白质含量不低于（）；大豆分离蛋白的蛋白质含量为90%～95%以上。
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考题 新鲜肉中的蛋白质类型？
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考题 填空题主食中的蛋白质一般在（）左右，而麦淀粉的蛋白质含量仅为（）。
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考题 单选题大豆中的蛋白质含量为35％～40％，是植物性食物中蛋白质含量（　　）的。A 最低B 中等C 最高D 适中
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考题 填空题食物中蛋白质含量测定一般使用（）。
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考题 单选题在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄人量×蛋白质含量÷3，其中3代表（　　）。A 奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B 每百克鲜奶中蛋白质的含量为3 gC 奶制品中蛋白质的含量不应低于3 gD 每百克奶制品中蛋白质的含量为3 g
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考题 问答题新鲜肉中的蛋白质类型？
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考题 填空题不同蛋白质中含量比较接近的元素是（），平均含量为（）％。
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