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新鲜肉中的蛋白质类型？

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考题 根据下表判断，肉类变质过程中酸碱性的变化趋势是名称新鲜肉次鲜肉变质肉pH5.8～6.26.3～6.66.7A．酸性变弱 B．酸性变强 C．酸性不变 D．碱性变弱
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考题 赋值过程中,如果变量已存在,则用新值代替(),以新的类型代替旧的类型。 A、旧值B、新值和旧值C、新值D、新值或旧值
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考题 物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是( )。A.扩大蛋白质分子之间网状空间B.改变肉类的酸碱平衡C.促使弹性蛋白的分解D.促使胶原蛋白的分解
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考题 以下叙述中正确的是A.使用typedef说明新类型名时，其格式是：typedef新类型名原类型名；B.在程序中，允许用typedef来说明一种新的类型名C.使用typedef说明新类型名时，后面不能加分号D.在使用typedef改变原类型的名称后，只能使用新的类型名
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考题 鲜肉的贮藏方法有哪些？
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考题 “排酸肉”是指（）。A、冷鲜肉B、热鲜肉C、冷冻肉D、熟肉
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考题 简述鲜肉中微生物的来源。
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考题 以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A、热气肉营养价值高、更易被消化吸收B、冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C、冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D、冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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考题 在-18℃温度条件下储存的肉为（）。A、冷却肉B、冷冻肉C、冷鲜肉D、新鲜肉
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考题 鲜肉中蛋白质含量为10～20%，并含有人体需要的各种必需氨基酸。
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考题 物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。A、扩大蛋白质分子之间网状空间B、改变肉类的酸碱平衡C、促使弹性蛋白的分解D、促使胶原蛋白的分解
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考题 清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料，如鸡蛋清（）等。A、海鲜肉B、芹菜末C、瘦肉末D、葱头末
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考题 鲜肉中蛋白质的含量一般为（）。A、50～60％B、40～50％C、30～40％D、10～20％
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考题 如果从蛋白质的类型或机制的角度看，蛋白质分选的途径有哪些类型？
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考题 细胞分化的本质在于（）A、特定基因的表达B、特定酶的催化C、形成特殊形态和功能的新的细胞类型D、新蛋白质赋予细胞某种结构和功能的特点
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考题 根据肉品鲜度，鲜肉分为新鲜肉、（）和变质肉三种。
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考题 生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
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考题 如何鉴别畜禽生鲜肉？
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考题 天然蛋白质中主要的二级结构的类型有哪些？
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考题 什么叫冷鲜肉？
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考题 填空题生鲜肉的种类主要有（）、冷鲜肉。
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考题 单选题“排酸肉”是指（）。A 冷鲜肉B 热鲜肉C 冷冻肉D 熟肉
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考题 单选题以下关于热气肉、冷鲜肉和冷冻肉的表述，正确的是（）。A 热气肉营养价值高、更易被消化吸收B 冷鲜肉保质期比冷冻肉时间更长C 冷冻肉的营养并未流失，与冷鲜肉同样营养美味D 冷鲜肉应放在0℃～4℃储存
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考题 问答题鲜肉在冻藏过程中，如何防止肉冻结烧的发生？
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考题 问答题新鲜肉中的蛋白质类型？
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考题 多选题一般通过感官检查，可将肉分成（）A新鲜肉B次新鲜肉C冷却肉D变质肉
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考题 问答题简述鲜肉中微生物的来源。
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