考题
西点师考试中一般情况下，质量为()g左右的硬质面包，烘烤时间约为35~60min。A.100B.500C.1000D.1500
考题
松质面包的烘烤时间一般在()左右。
A.30～35分钟B.25～30分钟C.5～10分钟D.15～20分钟
考题
泡夫成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡夫的温度为()左右,时间约为10~25分钟,烘烤至金黄色,内部成熟为止。
A、180℃B、190℃C、200℃D、220℃
考题
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。此题为判断题(对，错)。
考题
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在( )。A.5分钟左右B.10分钟左右C.20分钟左右D.30分钟左右
考题
交接班时所做的保养，保养时间为（）。A、30分钟B、5分钟C、10－15分钟左右D、20分钟
考题
烘烤体积较大的吐司类面包，采用（）烘烤温度，一般烘烤温度在180-200℃。A、偏高B、偏低C、不变D、很低
考题
一般甜面包在面坯重量为60克时，其烤炉温度一般设置在下火180℃，上火160℃左右，烘烤时间设置在（）。A、5分钟左右B、10分钟左右C、20分钟左右D、30分钟左右
考题
面包面团醒置时间一般在（）分钟左右，面团的体积可比松弛前增大八成左右。A、50分钟B、45分钟C、30分钟D、15分钟
考题
煤气放散时间一般为（）。A、5分钟B、10-15分钟C、15-30分钟
考题
松质面包60克~100克的面团，烘烤时间一般在（）左右。A、30~35分钟B、3~5分钟C、5~7分钟D、12~18分钟
考题
煤气放散的时间一般为（）。A、5分钟B、10-15分钟C、15-30分钟
考题
甜软面包一般采用的一次醒发，最后醒发时间应控制在（）分钟。A、20-30B、70-80C、60-70D、30-60
考题
松质面包的烘烤时间一般在（）左右。A、30～35分钟B、25～30分钟C、5～10分钟D、15～20分钟
考题
硬质面包烘烤时，一般对湿度的要求较简单，正常烤箱内的湿度已能满足硬质面包的需要。
考题
甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。A、烘烤B、醒置C、面团搅拌D、最后醒发
考题
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、（）而定。A、厚薄B、形状C、造型D、口味
考题
面包面团醒置时间一般在15分钟左右，面团的体积可比松弛前增大（）左右。A、二成B、四成C、六成D、八成
考题
甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
考题
烘烤体积较小而薄的甜品的甜面包，一般时间为10-15分钟左右。
考题
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小，厚薄而定，一般在60-120分钟左右。
考题
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是（）。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组织疏松、柔软
考题
泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度为200℃左右，时间约为15～25分钟，烘烤至（），内部成熟为止。A、浅黄色B、金黄色C、红棕色D、红褐色
考题
甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
考题
硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过高，会使面团内酵母过早死亡，造成烘烤出来的面包体积较小、内部组织结实等不良后果。
考题
某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。