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某箱式烤炉用于面包烘烤，该烤炉为三层烤炉，每层可容纳2个烤盘，烤盘上可放12只100克（按面粉计）面包坯，烘烤工作时间为12分钟，辅助工作时间为2分钟，试计算该烤炉的生产能力。

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考题 烘烤是利用烘烤炉产生的高温,通过()三种传热方式使面点成熟。 A.传导B.热空气C.对流D.热烤盘E.辐射
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考题 “烤”是生料经过腌渍或加工成()后,放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉,把原料烤熟。 A.片B.丁C.半熟制品D.块
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考题 根据烤炉的类型,烤可以分为暗炉烤、明炉烤和烤箱烤。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。A.水B.油脂C.带手布D.纸
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考题 烤制菜肴是在封闭式烤炉内进行的。
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考题 烤又叫烘、炕，是用烘烤炉内热空气的传热使面坯成熟的一种方法。
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考题 在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
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考题 “烤”是生料经过腌渍或加工成（）后，放入以柴、碳、煤或煤气为燃料的烤炉或红外线烤炉，把原料烤熟。A、片B、丁C、半熟制品D、块
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考题 燃烧烘烤炉在使用上和卫生保洁上与电烤炉一样，但不如电烤炉方便。
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考题 根据烤漆操作规程，工件在烤炉烤干时烤炉温度设在（）之间。A、120℃-140℃B、140℃-160℃C、160℃-180℃D、180℃-200℃
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考题 根据烤炉的形式和操作方法不同，烤的三种方法之一是（）。A、明火烤B、暗火烤C、烤箱烤D、篦子烤
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考题 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，以防生锈。A、水B、油脂C、带手布D、纸
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考题 厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用（）擦盘，已防生锈。
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考题 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种传热方式使面点成熟。A、传导B、热空气C、对流D、热烤盘E、辐射
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考题 烤制糖浆皮类的制品，烤炉的温度以（）为宜。A、190℃B、220℃C、230℃D、240℃
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考题 烘焙产品底部有黑色斑点，其原因是（）A、烤盘不干净B、配方内的糖太少C、烤炉温度不均匀D、烤盘擦油太多
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考题 吐司面包的表面颜色太浅可能是（）A、材料的糖量过多B、烤炉温度太高C、烤焙时间太久D、基本发酵过小
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考题 使用不同烤炉来烤焙面包，下列何者叙述不正确（）A、使用热风炉，烤焙吐司，颜色会较均匀B、使用煤气炉，炉温加热上升较慢C、使用隧道炉，可连续生产，产量较大D、使用蒸气炉烤焙硬式面包表皮较脆
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考题 烘焙甜面包时，若烤焙时间相同，烤炉温度太低会造成（）A、体积不变B、底部颜色深C、表皮颜色浅D、组织细致
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考题 面包配方经试验为正确，但烤焙后其表皮颜色经常深浅不一是由于（）A、烤炉温度B、搅拌C、搅拌发酵D、整型的关系
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考题 以下属于西餐加热设备的有（）。A、电扒炉B、烧烤炉C、烤猪炉D、电烤炉
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考题 烤是利用烤炉内热空气的热对流作用使面点生坯成熟的。
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考题 烤炉的底火主要用于烤制制品（），形成色泽和质感。A、内质B、质量C、底部D、外部
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考题 烤又称为烘烤或焙烤，是指将成型的面点生坯或半成品放入烤炉中，利用炉内的不同温度使面点生坯或半成品成熟的方法。
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考题 烤制菜肴是在半封闭式烤炉内进行的。
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考题 烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）A、外观B、内质C、色泽D、火力
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考题 多选题以下属于西餐加热设备的有（）A电扒炉B烧烤炉C烤猪炉D电烤炉
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