网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

果酱在加工过程中,由于糖的溶解、()和果胶质的作用,形成具有一定凝固性的制品。

  • A、酶的分解
  • B、水分的蒸发
  • C、糖的结晶
  • D、淀粉的稠结

参考答案

更多 “果酱在加工过程中,由于糖的溶解、()和果胶质的作用,形成具有一定凝固性的制品。A、酶的分解B、水分的蒸发C、糖的结晶D、淀粉的稠结” 相关考题
考题 果酱是由糖的溶解性和水果中果胶质的性质所决定的。() 此题为判断题(对,错)。

考题 果酱是由糖和去皮水果起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的, A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的粘稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶质D、糖的粘稠性和水集中的酶

考题 果蔬糖制是利用高浓度糖液的能产生甜味作用的加工技术。() 此题为判断题(对,错)。

考题 果胶与糖、有机酸按一定的()进行加热结合会形成凝胶,加工成品有果冻和果酱。

考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由( )的性质所决定的。A.糖的溶解性和水果中的果胶质B.糖的黏稠性和水果中的淀粉C.糖的结晶性和水果中的果胶D.糖的黏稠性和水果中的酶

考题 按照溶解性能来分,农药可以分为水溶性和脂溶性两种。传统用水浸泡的方法,只能去除果蔬表面的水溶性农药,却不能除去其主要残留物质——脂溶性农药。而且,在浸泡过程中,水溶性农药会溶解在水中并形成具有一定浓度的水溶液,若浸泡时间过久,则很有可能导致水中的农药被果蔬重新吸附,还会造成蔬菜中的许多水溶性营养素如维生素C以及钙、镁、铁、锌等溶解在水中,从而造成其营养成分损失。 下列对文意的概括最恰当的是A.水浸泡法清洗果蔬的弊大于利 B.水浸泡法清洗果蔬如何控制时长 C.脂溶性农药清洗难度大于水溶性农药 D.水浸泡法清洗果蔬具有局限性

考题 茶叶具有的甜香、焦糖香和板栗香,是由于茶叶在加工过程中()的变化及其与多酚类、氨基酸等物质相互作用而形成的。A、蛋白质B、糖类物质C、色素D、咖啡碱

考题 由于石油产品中的胶质具有表面活性作用,所以它的存在促进了水在油中的溶解。

考题 关于原生孔隙,下列说法错误的是()。A、是在成岩过程中形成的B、生物灰岩中生物遗骸之间的孔隙是原生孔隙C、是在成岩后由于溶解作用等原因形成的孔隙、溶洞和裂缝

考题 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下,经过物理搅拌,形成黏结而具有弹性的网络组织是()。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质

考题 按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。

考题 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。

考题 果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的,是由()的性质所决定的。A、糖的溶解性和水果中的果胶质B、糖的黏稠性和水果中的淀粉C、糖的结晶性和水果中的果胶D、糖的黏稠性和水果中的酶

考题 果酱在加工过程中,由于糖的溶解、水分的蒸发和()的作用,形成具有一定凝固性的制品。A、糖的结晶B、果胶酸C、淀粉D、果胶质

考题 变形丝在变形加工过程中,由于各根单丝所处的位置不同,受张力与热的作用程度不同,这将导致形成色差。

考题 果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。()

考题 果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

考题 果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。

考题 为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用?

考题 果蔬糖制加工用糖的种类可分为:()、淀粉糖浆与果葡糖浆、()。

考题 填空题果酱一般为高糖高酸性制品,按其制法和成品性质可分为果酱、()、()、()、果膏、()、果丹皮等七小类。

考题 填空题果蔬组织中溶解一定的空气,加工过程中又经过破碎、取汁、均质以及泵、管道的输送都会带入大量的空气到果蔬汁中,在生产过程中需要将这些溶解的空气脱除,称为()。

考题 填空题按加工方法和产品形态可将果蔬糖制品分为蜜饯和果酱两大类。蜜饯类,按产品形态及风味分类:()()();按产品传统加工方法分类:()、()、()、()。果酱类:()、()、()、()、()、()。

考题 填空题由于氧在糖溶液中的溶解量低于在水中的溶解量,所以糖溶液具有()。

考题 问答题果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在?试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

考题 判断题果蔬糖制品按加工方法和产品的形态,分为蜜饯类和果酱类两大类。A 对B 错

考题 问答题为什么高浓度的食糖在果蔬糖制时具有保藏作用?