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判断甜面团打发十成的标准是（）。

  • A、面坯拉薄后都呈半透明、破损口光滑
  • B、面坯拉薄后都呈不透明、破损口光滑
  • C、面坯拉薄后都呈半透明、破损口有锯齿状
  • D、面坯拉薄后都呈不透明、破损口有锯齿状

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考题 饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。A、酥性饼干B、韧性饼干C、苏打饼干D、酥性饼干和甜酥饼干
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考题 （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A、酥性面团B、韧性面团C、甜酥性面团D、梳打饼干面团
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考题 单选题（）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。A 酥性面团B 韧性面团C 甜酥性面团D 梳打饼干面团
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