甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。 A.3—4成B.4—5成C.5—6成D.7

题目内容（请给出正确答案）

甜面团在加入盐、黄油前的打发程度为()。

A.3—4成

B.4—5成

C.5—6成

D.7—8成

参考答案

考题制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。 A、体职过小B、内部组织粗糙C、表面色泽浅D、面包面团烤前塌陷

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考题在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊

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考题在制作甜面团时,一般最后加入的是()。 A.黄油B.鸡蛋C.牛奶D.盐

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考题在面团中的面筋已经扩展，但还未充分扩展或面团搅拌完成前的( )加入盐。A.1-2分钟B.10-20分钟C.5～6分钟D.30-50分钟

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考题 1、打发好的黄油应该呈现什么样的感官状态？

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考题打发指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

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考题制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。

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考题丹麦面包面团调制时，如果加入黄油的话最好比软式面团提前加入。

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考题打发好的黄油应该呈现什么样的感官状态？

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