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根据面团的（）来选择用手出体或用刀出体。
参考答案
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考题
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是( )。A.面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B.面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C.面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D.面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
考题
拆蟹肉的步骤是（）。A、剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉B、将宰好的蟹蒸熟→剥去蟹螯的外壳取肉→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉C、将宰好的蟹蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉D、剥去蟹螯的外壳→蒸熟→斩下蟹爪→用刀撬出蟹钉，顺肉纹将蟹肉剔出→挤出爪内蟹肉
考题
一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条件下，说法正确的是（）。A、面团产气越多，面粉糖化力则越强，制出的面包体积越大B、面团产气越少，面粉糖化力越强，制出的面包体积越小C、面粉糖化力强，面团产气则越多，制出的面包体积越大D、面粉糖化力弱，面团产气越强，制出的面包体积越小
考题
关于撬刀法的基本操作方法，以下描述准确的是（）。A、用刀刃前部猛地切进原料表面，用力向前撬，撬出小块不规则块状B、用刀尖猛地切进原料表面，用力向上撬，撬出小块规则块状C、用文武刀猛地切进原料表面，用力向后撬，撬出大块不规则块状D、用刀刃后部猛地切进原料表面，用力向外撬，撬出小块不规则块状
考题
单选题铁碳合金中的合金在冷却过程中发生的奥氏体转变为珠光体，是共析转变，（）是共晶转变。A
液体中结晶出奥氏体B
液体中结晶出莱氏体C
液体中结晶出一次渗碳体D
奥氏体中析出二次渗碳体
考题
填空题（）是由人工或机械开采出的较规则的六面体石块。
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