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制作江南百花鸡，起出的鸡皮要在上面用刀尖戳出细孔。
参考答案
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考题
片芯用不溶性聚合物包衣,用激光在包衣膜上开一个细孔 ( )A.溶出原理 B.扩散原理 SX
片芯用不溶性聚合物包衣，用激光在包衣膜上开一个细孔 （ ）A.溶出原理B.扩散原理C.溶蚀与扩散相结合原理D.渗透泵原理E.离子交换作用原理
考题
起全鸡的基本步骤是：（）。A、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨B、划破颈皮；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮C、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮D、划破颈皮，斩断颈骨；出翅膀骨；出躯干骨；出鸡腿骨；翻转鸡皮
考题
关于戳刀法的描述不正确的是（）。A、戳法指用刀尖或刀跟戳刺原料而不致原料断裂的刀法B、戳时要从右到左、从下到上，筋多的多戳，筋少的少戳，尽量保持原料的形状C、戳法适用于筋络较多的肉类原料，如鸡脯、鸭脯等D、戳后可使原料断筋防收缩，松弛平整，易熟入味，质感松嫩
考题
椭圆形窗制作的操作工艺顺序为（）A、放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B、放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C、放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D、放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作
考题
单选题椭圆形窗制作的操作工艺顺序为（）A
放大样→配料→出墙板→窗棂制作→窗梃制作→拼装B
放大样→配料→拼装→出墙板→窗棂制作→窗梃制作C
放大样→出墙板→配料→窗梃制作→窗棂制作→拼装D
放大样→出墙板→配料→拼装→窗棂制作→窗梃制作
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