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使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。
- A、烹调前调味
- B、烹调中调味
- C、烹调后调味
- D、正式调味
参考答案
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考题
隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。
A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
考题
下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是()A、加热可以破坏原料组织中酶的活性B、加热可使原料自身生理活动停止C、加热可以减少原料中游离水的含量D、通过加热使附着在原料上的大部分微生物被杀死E、加热可提高原料储存环境中氢离子的浓度
考题
大多数的原料本身就具有独特的香与味,但烹调的味与香,需经过()才能真正显出,故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生,在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。A、加热B、加热与调味C、调味D、腌制
考题
多选题调味的方式由哪几种().A原料加热前的调味B原料加热过程中的调味C原料上桌后的调味
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