考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
烹饪原料的可食性是指原料必须满足()的条件。
A.必须无毒无害B.必须有助于营养素的充分吸收C.具有良好的感官性状D.必须满足人们的生理、心理需求E.可供给人体必需的各种营养素
考题
能作为烹饪原料利用的物质必须具有()。
A.可看性B.可食性C.耐用性D.耐贮性
考题
烹饪原料中的营养素可以分为()和无机物质两大类。
考题
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互()的搭配。
A.蛋白质B.营养C.热能D.利用
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
烹饪原料是指可供烹饪加工应用的具有一定______的物质材料。
A.使用价值B.食用价值C.价值D.用途
考题
A、烹饪原料的特点调味B、烹饪原料的性质调味C、食用原料的性质调味D、使用原料的特点调味
考题
能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。
考题
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
考题
按烹饪原料的性质划分，可分为动物性原料、植物性原料、矿物质原料三类。
考题
烹饪原料的选择对烹饪工艺的实施对象，具有（）的意义。 A、无关轻重B、重要C、一般化D、可有可无
考题
烹饪原料分为哪几类？每类烹饪原料各有什么营养特点？
考题
凡是地表物质具有能被植物利用转化的物质能量，就能生长植物。
考题
烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择及挑选三个方面。
考题
烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。A、挥发性物质B、维生素C、色素D、无机盐
考题
烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。A、必须无毒无害B、必须有助于营养素的充分吸收C、具有良好的感官性状D、必须满足人们的生理、心理需求E、可供给人体必需的各种营养素
考题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
考题
配菜人员对菜肴进行组配时必须熟悉各种烹饪原料在加热前后所具有的（）。A、调味特征B、口味特征C、气味特征D、香味特征
考题
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
考题
对烹饪原料品质的基本要求有三点： 1.必须具有营养价值； 2.必须符合一定的卫生标准； 3.必须具有食用价值。
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
烹饪原料的合理利用包括原料含营养素相互（）的搭配。A、蛋白质B、营养C、热能D、利用
考题
谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
考题
填空题谷物原料是（）的烹饪原料，其烹饪应用范围是（）。
考题
单选题根据原料来源，烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料