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烹饪原料中的（）能刺激食欲，帮助消化，具有杀菌，解腥的作用。

  • A、挥发性物质
  • B、维生素
  • C、色素
  • D、无机盐

参考答案

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考题 辣味不具备( )的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲，帮助消化
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考题 烹饪原料中含有的营养素,不是有机物的是()。 A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素D.无机盐
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考题 在烹调中料酒有( )、起香、杀菌作用。 A.解腥B.降咸味C.起糊D.解醉
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考题 辣味在烹调中有( )、增进食欲、帮助消化的作用。 A.提鲜B.除腥解腻C.增甜D.提高营养
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考题 以下有关热原性质的描述，错误的是A．能通过一般滤器B．具有水溶性C．可被药用炭吸附D．115℃、35分钟热压杀菌能破坏热原E．不具有挥发性
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考题 嗅觉适宜刺激必须具有挥发性，是因为（ ）。A．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔上膜的嗅觉感受器B．具有挥发性的物质才能作用于鼻腔下膜的嗅觉感受器C．具有挥发性的物质才能作用于毛细胞D．具有挥发性的物质才能作用于科蒂氏器官
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考题 胃液中的酶能消化的营养物质是( )。A.脂肪 B.维生素 C.糖类 D.蛋白质 E.无机盐
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考题 可被胃粘膜吸收的物质是（）。A、糖的消化产物B、维生素C、水和酒精D、肽类物质E、无机盐
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考题 胃液中的酶能消化的营养物质是（）A、脂肪B、糖类C、蛋白质D、维生素E、无机盐
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考题 蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
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考题 下列关于酸味调味品的叙述错误的是（）。A、酸味具有缓甜减咸、增鲜降辣、去腥解腻的作用B、酸可以促进钙质的吸收和使用C、酸味可以帮助消化、刺激食欲D、酸味一般不同于其他调味料一起使用而单独成味
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考题 水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。
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考题 以下有关热原性质的描述，错误的是（）A、能通过一般滤器B、具有水溶性C、可被药用炭吸附D、115℃、35分钟热压杀菌能破坏热原E、不具有挥发性
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考题 烹饪原料中所含的主要营养素有糖，脂肪，蛋白质，维生素，矿物质，水。
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考题 烹饪原料中含有的营养素，不是有机物的是（）。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、无机盐
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考题 对眼睛有刺激作用的是（）A、挥发性碱类物质B、放射性碱类物质C、放射性油类物质D、挥发性油类物质
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考题 辣味不具备（）的作用。A、减弱咸味B、对腥、臊、膻等异味的抑制C、刺激胃肠的蠕动D、增强食欲，帮助消化
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考题 酸味具有去腥解腻、增鲜等作用，还能促进钙质溶解、吸收，促进蛋白质类物质分解，保护维生素，刺激食欲，帮助消化。
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考题 苦味物质大多具有去暑解热和（）的作用。A、增加食欲B、去除异味C、去腥解腻D、帮助消化
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考题 （）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。A、咸味B、苦味C、酸味D、辣味
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考题 下列关于果蔬的营养价值的叙述，不正确的叙述是（） A、蔬菜是维生素和无机盐的主要来源，是膳食中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、钙和铁的主要来源。B、蔬菜中含有较多的纤维素、果胶和有机酸，能刺激胃肠蠕动和消化液的分泌，因此，它们能增进食欲和帮助消化。C、蔬菜在体内的最终代谢物呈碱性，故称“碱性食物”，对维持体内酸碱平衡起重要作用。D、蔬菜也是蛋白质的主要来源。
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考题 血液中的（）具有杀菌作用，可帮助人体抵抗有害微生物。A、白血球B、红血球C、血小板D、血色素
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考题 单选题胃液中的酶能消化的营养物质是（）A 脂肪B 糖类C 蛋白质D 维生素E 无机盐
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考题 多选题酸味烹调的主要作用是（　　）。A增加菜肴香味，除去不良味道和气味B减少维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解C刺激食欲，利于消化D能防止果蔬褐变E具有防腐作用
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考题 单选题（）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。A 咸味B 苦味C 酸味D 辣味
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考题 判断题水果中的有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化；有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定具有保持作用。A 对B 错
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考题 单选题胃中能被吸收的物质是（　　）。A 蛋白质的消化产物B 水和乙醇C 无机盐D 维生素CE 葡萄糖
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