考题
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品上,起()的作用。
A、衬托和增加风味B、增加色泽和风味C、调节口味和增加特色D、提高制品质量
考题
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起村托和增加风味的作用。
A、装饰品B、半制品C、成品D、模具
考题
对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A.光亮、平滑B.细腻、柔软C.形态完整D.薄厚均匀
考题
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。A.装饰品B.半制品C.成品D.模具
考题
炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。A、使浆粉定型B、便于热能传入，使原料熟透C、便于原料着色D、使成品耐脆
考题
要分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口。无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具，或者使用无污染的方式覆盖运送成品。
考题
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。A、装饰品B、半制品C、成品D、模具
考题
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的（），要符合馅料形的要求。A、性质B、数量C、质量D、产地
考题
常温物理性质的测定经常被用来判断制品的烧结程度、原料质量及工艺制度的执行情况。
考题
选用压力表时，要考虑压力表的（）和所测介质的性质。
考题
标准菜谱的设计原则有（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
考题
当制定预算时，一个制造型公司从销售数量到生产预算过程中要考虑的事项是（）A、 在制品存货数量的期望变化B、 成品数量和在制品存货数量的期望变化C、 成品和原材料存货数量的期望变化D、 不考虑存货水平时原材料供应的期望变化
考题
碳和石墨制品的原料在贮存过程中要严禁（）、要防止互相混料、要防止雨淋、储存时间不易过长、新旧原料要（）使用。
考题
确定泥料材质配方时，主要考虑制品的质量要求，保证制品达到规定的（）
考题
每批药品的检验记录要达到追溯该药品所有相关的质量检验情况，至少包括的记录（）A、中间产品B、待包装产品C、成品的质量检验记录D、原料
考题
在化学工业中，把（）中的水分或其他液体称为湿分A、气体原料、半成品和成品B、液体原料、半成品和成品C、固体原料、半成品和成品D、所有原料、半成品和成品
考题
当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。A、不变色、不软化B、平整、柔软C、平滑有光亮D、平滑有立体感
考题
对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A、光亮、平滑B、细腻、柔软C、形态完整D、薄厚均匀
考题
油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油。
考题
为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确保制品用料的（）。A、配比合理B、干净C、充分D、准确
考题
制作卤制品前要（）做好初步熟处理。A、根据原料种类及菜式要求B、根据原料特性及菜式标准C、根据原料特性及菜式要求D、根据原料数量及菜式性质
考题
沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。A、协调B、衬托C、丰富色彩D、增加香味
考题
制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。A、原料的稠度B、制品的性质C、制品所沾的部位D、原料的形态
考题
标准菜谱的设计原则（）。A、规范烹调程序B、原品原料质量标准C、要考虑食品原料的供应情况D、标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
考题
多选题为了使（）达到规定的质量要求，必须对各工序产品按操作规程进行质量试验.A半制品B成品C精梳条D粗纱
考题
多选题标准菜谱的设计原则有（）。A规范烹调程序B原品原料质量标准C要考虑食品原料的供应情况D标准菜谱的设计要适应市场原料价格的变化情况
考题
多选题每批药品的检验记录要达到追溯该药品所有相关的质量检验情况，至少包括的记录（）A中间产品B待包装产品C成品的质量检验记录D原料