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对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

  • A、光亮、平滑
  • B、细腻、柔软
  • C、形态完整
  • D、薄厚均匀

参考答案

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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在()上,起村托和增加风味的作用。 A、装饰品B、半制品C、成品D、模具
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考题 造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是：()。
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考题 对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。A.光亮、平滑B.细腻、柔软C.形态完整D.薄厚均匀
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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在( )上，起衬托和增加风味的作用。A.装饰品B.半制品C.成品D.模具
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考题 食品储藏生熟分开是指（）。A、加工后的熟制品应当与食品原料B、加工后的熟制品与半成品分开存放C、食品原料或半成品D、以上都是
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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在（）上，起衬托和增加风味的作用。A、装饰品B、半制品C、成品D、模具
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考题 从一起车祸现场提取的检材中，属于法医学物证的为：（）A、地面上的血痕B、人体上沾的油漆C、车轮上沾的毛发D、车体上沾的皮、肉E、人衣服上沾的油泥
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考题 挤在成型和装饰工艺上起着很重要的作用，无论挤何种原料，都要求（），薄厚一致，所挤内容与制品的质量要求、造型要求相统一。A、大小一致B、形态一致C、纹路清晰、均匀D、图案流畅、自然
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考题 当沾封糖类制品时，要求沾后的成品（），薄厚均匀，成品形态完整，没有多余的封糖粘连。A、不变色、不软化B、平整、柔软C、平滑有光亮D、平滑有立体感
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考题 普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。A、沾均芥末酱B、沾均鸡蛋液C、沾均面包渣D、沾均面粉
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考题 钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
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考题 对封糖制品来说，要求沾后的成品平滑有光泽，不能有多余的封糖流下，不能软化。
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考题 对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。A、增味B、硬化C、软化D、凝固
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考题 下列关于食品雕刻要求说法不正确的是（）。A、食晶雕刻选择的原料形态要接近雕刻成品的形态B、雕刻成品要形态逼真，造型要美观优雅、生动活泼；同时还要根据宴会的对象及要求设计雕刻成品C、雕刻的刀技刀法要进行反复多次的实践锻炼，在雕刻中儆到落刀准确、轻快有力、灵而不浮、韧而不重、干净利落D、雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色
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考题 制品所沾液体原料时，要考虑二者之间的性质及（），使成品达到质量要求。A、软硬度B、颜色C、凝固点D、粘和程度
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考题 沾就是把另一种或几种半成品原料沾在成品或成型体上，起（）和增加风味的作用。A、协调B、衬托C、丰富色彩D、增加香味
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考题 制品沾固体原料时，把握好制品所沾原料的多少以及（），即可达到满意的效果。A、原料的稠度B、制品的性质C、制品所沾的部位D、原料的形态
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考题 用胶沾接要经过（）。A、胶接面涂敷胶沾剂→叠合→固化B、粘接面加工→粘接面清洁处理→涂敷胶沾剂→叠合C、涂敷胶沾剂→叠合→固化D、粘接面加工→固化→涂敷胶沾剂→叠合
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考题 压敏胶是一种（）。A、不可拆的胶沾剂B、可拆但不能重复使用的胶沾剂C、可剥性胶沾剂D、快速胶沾剂（不可剥）
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考题 严禁氧气瓶的瓶阀及其附件沾附油脂；手臂或手套上沾附油污后，严禁操作（）。
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考题 皂洗牢度是指染色制品于规定条件下，在肥皂或洗涤剂中处理后褪色的程度，它包括原样褪色及白布沾色两项。
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考题 锉削时，锉刀不可沾（）、沾（）。
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考题 玻璃下表沾锡及锡印产生的原因及处理办法？
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考题 判断题皂洗牢度是指染色制品于规定条件下，在肥皂或洗涤剂中处理后褪色的程度，它包括原样褪色及白布沾色两项。A 对B 错
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