考题
煎又可分为()。
A.油煎B.油烙C.水烙D.水油煎E.干烙
考题
烙制一般可分为()。
A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
考题
加水烙是锅与蒸汽的联合传热的熟制法,是在干烙后()焖熟。
A.洒油B.洒芝麻C.洒葱花D.洒水
考题
刷油烙是在()再刷点油。
A.干烙的基础上B.水油烙的基础上C.水烙的基础上D.油烙的基础上
考题
加水烙()
A.在洒水后的做法与干烙完全一样B.在洒水前的做法与干烙完全一样C.在洒水前的做法与干烙不完全一样D.在洒水前的做法与油烙完全一样
考题
烙可以分为干烙、()
A.油烙和湿烙三种B.湿烙两种C.水烙和油烙三种D.水烙两种
考题
春饼在烙中属于（）A、干烙B、刷油烙C、加水烙D、水油烙
考题
干烙面点品种时，首先将锅（）后，才能放入成型的生坯烙制。A、加油B、预热C、加水D、放平
考题
南沙饼的成熟方法是（）A、干烙B、加水烙C、加油烙D、刷油烙
考题
煎又可分为（）。A、油煎B、油烙C、水烙D、水油煎E、干烙
考题
烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。A、撒油B、抹油C、擦油D、刷油
考题
烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。A、水B、水蒸汽C、金属D、油
考题
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
考题
家常饼的成熟方法是（）A、烤烙B、干烙C、刷油烙D、加水烙
考题
烙制一般可分为（）。A、油烙B、烤烙C、水烙D、蒸烙E、干烙
考题
高粱面饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、油煎D、刷油烙
考题
干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。A、洒水B、翻个C、转动D、翻动
考题
在烙制工艺中，加水烙的“洒水”要洒在锅最凉的地方，使之很快产生蒸汽。
考题
油酥大饼是用（）的方法制成的。A、干烙B、加水烙C、加水煎D、刷油烙
考题
（）的成品特点是底部香脆，上部及边缘柔软。A、干烙B、刷油烙C、加油烙D、加水烙
考题
烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。
考题
（）制法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种。A、烤B、烙C、煎D、炸
考题
烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。A、生烙B、热烙C、干烙D、湿烙