考题
烙制后，取出用双手戳松。A.烙饼B.蒸饼C.家常饼D.酥饼
考题
烙制一般可分为()。
A.油烙B.烤烙C.水烙D.蒸烙E.干烙
考题
下列属于干烙制品的是()。
A.面包B.春饼C.蛋糕D.葱油家常饼
考题
烙制品一般具有色泽金黄、口感香脆、内心柔软的特点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烙制工艺中，金属锅底的温度应掌握在（）左右。A、100℃B、150℃C、180℃D、210℃
考题
小米面发糕的成熟法是（）A、烤制法B、蒸制法C、模具法D、烙制法
考题
家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成熟。
考题
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
考题
烙制的面点品种在加深过程中翻动的次数要多，行业中有“三翻九转”的烙饼要诀。
考题
烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。
考题
烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。
考题
刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。A、左B、下C、上D、右
考题
烙制青稞饼类制品时应使用（）。A、小火B、中火C、大火D、旺火
考题
烙制油酥大饼时，翻动要轻，使其两面（）均匀一致，呈虎皮色。A、烙制B、受热C、色泽D、成熟
考题
烙制法可分为干烙、（）和加水烙三种技法。A、生烙B、熟烙C、油烙D、平锅烙
考题
烙制法的技术要点是：烙锅（饼铛）必须干净，控制好火候，（）移动锅或制品的位置。A、偶尔B、不断C、较快D、较慢
考题
烙制法每烙一锅一般都要将锅（），以保持制品的特色。A、擦干净B、洗刷干净C、正常使用D、降温后用
考题
烙制法的成品特点是：皮面香脆，内里（）有弹性，色泽金黄，似虎皮的花斑状。A、柔韧B、柔软C、柔嫩D、鲜嫩
考题
下列属于干烙制品的是（）。A、面包B、春饼C、蛋糕D、葱油家常饼
考题
平底锅一般适用于，煎锅贴，油条，生煎馒头，烙制各种饼类面点。
考题
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。
考题
多选题制作面食时，哪些方法更容易保存营养素（）A烙制B蒸制C炸制D捞水饭