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腥膻味较重的原料有（），烹调中应注意去除或减弱此味。

  • A、牛肉
  • B、猪肉
  • C、兔肉
  • D、羊肉
  • E、竹鼠

参考答案

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考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
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考题 ()调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。A、烹调前;B、烹调中;C、烹调后;D、正式
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考题 腥膻味较重的原料是(),烹调中应注意去除或减弱此味。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
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考题 腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除或减弱此味。 A.牛肉B.猪肉C.兔肉D.羊肉E.竹鼠
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考题 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称()。 A.烹调前调味B.烹调中调味C.烹调后调味D.正式调味
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考题 卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
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考题 烹调前调味的目的是使原料在烹制之前有一个基本的味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 将原料中所夹带的异味、腥味、臊味掩盖去除,同时产生良好的香气的方法称为______ A.辅助调味法B.增香调味法C.除腥调香法D.加热增香法
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考题 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。此题为判断题(对，错)。
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考题 牛黄的气味是A、气微腥，味微咸B、气微腥，味淡C、气腥，味微咸D、气特异而臭，刺激性强E、气清香，味苦而后微甜，入口有清凉感
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考题 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是( )。A.膻味较重的食物加入少量的香味B.膻味较重的食物加入少量的辣味C.膻味较重的食物加入少量的甜味D.膻味较重的食物加入少量的鲜味
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考题 下列叙述内容符合味的抑制现象的选项是（）。A、膻味较重的食物加入少量的香味B、膻味较重的食物加入少量的辣味C、膻味较重的食物加入少量的甜味D、膻味较重的食物加入少量的鲜味
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考题 动物的肾脏（腰子）在烹饪加工中，应注意去除有臊味的（），再选择适合的刀工进行处理。A、皮质B、髓质C、血液D、黏液
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考题 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。
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考题 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）
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考题 干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）
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考题 刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
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考题 腥膻味较重的原料是（），烹调中应注意去除或减弱此味。A、牛肉B、猪肉C、兔肉D、羊肉E、竹鼠
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考题 配菜的基本要求是：熟悉烹调原料知识，熟悉菜肴价格和制作特点，合理放置，精通刀工，善于烹调，注意营养合理搭配，有艺术创新性，注意卫生。
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考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
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考题 使原料在加热前就具有基本味的过程通常称（）。A、烹调前调味B、烹调中调味C、烹调后调味D、正式调味
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考题 大多数的原料本身就具有独特的香与味，但烹调的味与香，需经过（）才能真正显出，故需要了解在烹调完成时会有何等的香与味的产生，在配合原料时才能以数量的方法搭配香与味。A、加热B、加热与调味C、调味D、腌制
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考题 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。
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考题 简述羊肉膻味的主要成分以及去除膻味的方法？
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考题 单选题下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是（　　）。A 加热B 加入香料C 将肉切小块D 配些味重原料
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