考题
梳子花刀的切法是先用直刀剞上一条条()的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.A.不规则B.平行C.相同D.等长
考题
制作黄油菜花时，应先将菜花()后，再煮制。A.分成小朵B.制成泥C.切成片D.擦成丝
考题
鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。A、竖切B、顶刀切C、顺丝D、逆丝
考题
五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（）
考题
制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。A、分成小朵B、制成泥C、切成片D、擦成丝
考题
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
考题
制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。A、煮熟B、制成泥C、切成片D、擦成丝
考题
梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹，再顶刀切成片，即成梳子状。A、直B、斜C、竖D、横
考题
制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成丝
考题
制作清汤菜丝要把各种蔬菜（）。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝
考题
南京香肠加工时，一般是将鲜肉（）后再拌调料。A、绞成肉糜B、切成小丁C、切成肉丝D、切成条形
考题
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。A、推刀法B、直刀法C、拉刀法D、跳刀法
考题
制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。A、煮熟B、制成泥C、切成片D、擦成丝
考题
一般制作里昂式炒土豆时应先将土豆（）A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步热加工
考题
“五彩炒肉丝”菜肴中的肉丝、笋丝均要求切成（）规格。A、粗丝B、中丝C、幼丝D、长丝
考题
制作大虾头盘应把生菜（）A、切成丝B、切成丁C、切成片D、撕成片
考题
制作公爵夫人式土豆时，应先将土豆（）A、切成片B、切成丝C、切成条D、制成泥
考题
制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
考题
制作农夫冷汤要把主料（）A、切成片B、擦成丝C、切成丁D、打成泥
考题
为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝
考题
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A、肉丝B、肉片C、肉段D、葱丝
考题
制作鳜鱼串应把鳜鱼（）A、片薄片B、卷成卷C、切成块D、切成片
考题
饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A、冲印成形B、辊印成形C、辊切成形D、其他成形方法
考题
判断题鱼香肉丝的肉丝一般切成二粗丝。A
对B
错
考题
单选题饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用（）方法成形。A
冲印成形B
辊印成形C
辊切成形D
其他成形方法