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鸡肉因为纤维较为细嫩，鸡肉丝一般是要求（）切制。

  • A、竖切
  • B、顶刀切
  • C、顺丝
  • D、逆丝

参考答案

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考题 饮片生产中，不宜切制的药材捣碎或碾碎使用外。一般其它药材切制品有()A.片B.段C.块D.丝
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考题 刀工处理时需要顶丝切的肉是()。 A.鸡肉B.猪肉C.牛肉D.羊肉
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考题 最适合切鸡肉丝的部位是()。A.腿肉B.胸脯肉C.栗子肉D.鸡牙子
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考题 切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.A.顺B.逆C.竖D.正
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考题 切丝时肉质细腻的要(A)切,肉质较嫩的可斜切,肉质较老或有韧性的要顶纹切,要整齐一致.A.顺B.逆C.竖D.正
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考题 在切梗丝工序中，切后梗丝厚度应满足后工序加工要求，不得因梗丝厚度影响梗丝膨胀质量和（）质量A、感官B、耐加工C、后工序
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考题 数控铣削工顺铣、逆铣交替进行的走刀方式是（）。A、单向走刀B、环切走刀C、往复走刀
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考题 通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
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考题 纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
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考题 根据鱼肉的性质，切鱼丝时必须要（）切。A、逆丝B、顺丝C、顶刀切D、竖切
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考题 刀工处理时需要顶丝切的肉是（）。A、鸡肉B、猪肉C、牛肉D、羊肉
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考题 在切梗丝工序中，切梗丝机的设备性能应满足哪些要求？
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考题 在切叶丝工序中，其质量要求是（）A、切后叶丝宽度应在0.7-1.1毫米之间，允差±0.1毫米；B、不合格叶丝必须剔除；C、切后叶丝松散无严重粘连现象；D、不能降低叶丝物理指标；E、切后叶丝颜色不得转深，感官质量不得降低。
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考题 在切梗丝工序中，切后梗丝厚度应满足后工序加工要求，不得因梗丝厚度影响梗丝（）和（）
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考题 阿胶一般切制的饮片类型是（）A、丝B、薄片C、厚片D、段E、块
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考题 制丝工艺中，属于制叶丝工段的工序有（）。A、筛分和加料B、切叶丝C、掺配加香D、压梗
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考题 制丝工艺中，制叶丝段主要包括（）等工序。A、烟片增温B、切叶丝C、叶丝增温增湿D、叶丝干燥
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考题 下列蔬菜哪种适宜切顺丝（）A、菠菜B、生菜C、胡萝卜D、洋白菜
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考题 （）一般适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。A、直刀切B、推刀切C、锯刀切D、拉刀切
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考题 （）的切制方法有卷切式、辅切式与叠切式三种方式。A、丝B、条C、块D、片
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考题 鱼丁的切制要求是（）。A、大小一致B、长度一致C、相同D、顺丝
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考题 鸡丝加工的标准为顺丝切
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考题 牛肉要竖切，鸡肉要横切。
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考题 为需要上浆也不影响成菜质感受的原料是（）。A、猪肉丝B、豆腐丝C、桂鱼丝D、鸡肉丝
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考题 最适合切鸡肉丝的部位是（）。A、腿肉B、胸脯肉C、栗子肉D、鸡牙子
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考题 单选题阿胶一般切制的饮片类型是（）A 丝B 薄片C 厚片D 段E 块
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