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干煸习惯选择（）的动物性原料。

  • A、纤维粗硬
  • B、肌肉组织紧密
  • C、弹性较差
  • D、筋膜较多

参考答案

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考题 水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸
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考题 属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
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考题 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()
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考题 什么是干煸炒？
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考题 加工动物性茸泥时应选择（）。A、脂肪高的原料B、结蹄组织多的原料C、蛋白质高的原料D、肉质洁白的原料
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考题 “干煸“分为荤煸和素煸，素煸的味型是（）A、家常味B、咸鲜味C、麻辣味D、糊辣味
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考题 下列原料中，属于动物性干料制品的是（）。A、腊肉B、火腿C、干贝D、风鸡
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考题 干煸是指将加工成形的原料水分煸干，再投入调料煸炒入味，原料不上浆，成菜（）的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油
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考题 干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分，原料（），只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味
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考题 干煸牛肉丝的质感特点是干香酥韧。
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考题 干煸是指将原料放入（）油锅中煸干水分，原料不上浆，只调味不勾芡的技法。A、少量B、多量C、大量D、足量
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考题 煸炒法可分为（）、干煸和熟炒3种。A、生煸B、清炒C、滑炒D、爆炒
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考题 干炒一般用不含肌纤维的动物性原料。
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考题 干煸
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考题 爆炒的原料一般多选用（）。A、植物性原料B、动物性原料C、菌类原料D、水发干料
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考题 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。
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