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干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。

  • A、不上浆
  • B、需上浆
  • C、需挂糊
  • D、需码味

参考答案

更多 “干煸是指将原料放入少量油锅中煸干水分,原料(),只调味不勾芡的技法。A、不上浆B、需上浆C、需挂糊D、需码味” 相关考题
考题 川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 干煸技法不仅可以使原料增加干香口感,还更有利于原料吸收调味卤汁。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

考题 川菜中的干煸技法具有的特点是______。 A.不上浆B.不挂糊C.不滑油D.不换锅E.不在成熟过程中调味

考题 属于红烧的操作程序是:______。 A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁

考题 干煸菜肴原料不用过油处理,不进行芡汁处理。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前

考题 将碎件原料经油泡或爆炒,炸,煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调

考题 制作咖喱牛肉馅的工艺是:牛肉洗净→斩末→()→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。A、爆炒B、干炒C、滑油D、调拌

考题 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是()。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤

考题 煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸

考题 煸炒是将原料加工后,投入少量的热油锅中,快速加热成熟的加工技法。

考题 煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。

考题 油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。

考题 油发是将干料放入()的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。A、少量油B、大量油C、相同温度D、不同温度

考题 干煸是指将原料先用少量油将水分煸干,再烹入调料煸炒入味的技法。

考题 干煸肉丝在烹制时应该()煸炒。A、码水豆粉B、码干豆粉C、码蛋清粉D、不码芡

考题 “干煸“分为荤煸和素煸,素煸的味型是()A、家常味B、咸鲜味C、麻辣味D、糊辣味

考题 红烧是将刀工处理的原料,经过油、煎等工艺熟处理,放入用有色鲜咸味调味品炝过的锅中,加入汤,旺火烧沸,中小火烧透入味,勾芡淋明油成菜的技法。

考题 干烧是将刀工处理的原料,经过油或煎,放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中,加入汤水旺火烧沸,中小火烧透入味,旺火收汁成菜的技法。

考题 适宜用干煸方法烹调的原料是()A、选用质地细嫩的原料B、选用没有水分的原料C、选用组织柔韧的动植物原料D、选用组织柔韧的植物原料

考题 熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,()再掺入断生挤去水分的蔬菜拌匀而成的馅。A、上浆掛糊B、刀技加工C、勾芡淋油D、烹制调味

考题 干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油

考题 干煸是指将原料放入()油锅中煸干水分,原料不上浆,只调味不勾芡的技法。A、少量B、多量C、大量D、足量

考题 川菜注重调味,烹调方法上擅长小炒,小煎,干烧,干煸。

考题 干煸习惯选择()的动物性原料。A、纤维粗硬B、肌肉组织紧密C、弹性较差D、筋膜较多

考题 判断题煸炒类菜肴所用原料无须上浆,成菜时不勾芡。A 对B 错