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自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

  • A、鲜料
  • B、常规料
  • C、死亡料
  • D、活料

参考答案

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考题 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的( )。A.精细加工B.定型加工C.初步加工D.最后加工
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考题 鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜活原料初步加工是鲜活原料由毛料转变为净料的过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 鲜活原料初步加工的过程是原料由毛料向()转变的过程。 A、净料B、粗料C、细料D、糙料
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考题 自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按( )的初步加工方法。A.鲜料B.常规料C.死亡料D.活料
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考题 将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。A.定型规格B.标准形态C.净料形态D.精细加工形态
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考题 下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。A、鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料B、自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行C、屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料D、活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料
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考题 鲜笋的初步加工方法是剥去外壳，削去外皮，便可交砧板进行刀工处理。
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考题 冷水初步加工方法适宜加工（）A、植物性原料B、动物性原料C、谷物类原料D、蔬菜类原料
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考题 鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
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考题 鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
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考题 净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
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考题 对已经宰杀和初步加工的家禽、家裔、鱼类等整只原料，按照烹凋的不同要求，根据其肌肉组织、骨骼的不同部位、不同质量，准确地进行分档切割的方法是叫（）。A、分档取料B、原料初加工C、灵活用料D、分割原料
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考题 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。
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考题 加工质量管理主要包括（）原料的加工出净率和加工的规格标准等几个方面的管理。A、冰冻原料的解冻质量B、干货原料的涨发C、动物原料的分档取料D、原料的初步加工
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考题 初步热加工按加工方法的不同，又可分为三种。
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考题 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。A、未经过加工的B、经过初步加工的C、经过进一步加工的D、经过精加工的
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考题 由原料毛料加工成净料的过程称为（）A、洗涤加工B、宰杀加工C、细加工D、初步加工
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考题 原料的刀工处理中分为（）两个方面。A、粗料处理和精料处理B、初步处理和最后处理C、粗料加工和细料加工D、初加工和精加工
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考题 将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的（）。A、精细加工B、定型加工C、初步加工D、最后加工
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考题 热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原料（）A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰花
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考题 热油初步热加工的方法适宜加工下列哪种原料（）。A、番茄B、土豆条C、牛骨D、西兰
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考题 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。
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考题 煮是将已初步加工的原料放入水锅中加热使之成熟的一种方法。
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考题 厨房食品原料初加工是指（）。A、对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B、食品原料的选择C、明确原料的出净标准D、明确产品特点及质量标准
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考题 明火煸炉一般适用于原料的（）和表面加热。A、上色B、初步热加工C、成型D、鲜冻
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考题 单选题厨房食品原料初加工是指（）。A 对购进的所有的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程B 食品原料的选择C 明确原料的出净标准D 明确产品特点及质量标准
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