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泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品的初步加工方法。

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考题 属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。A、水焯B、气蒸C、宰杀D、排血
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考题 下列选项中属于需要泡烫的动物性水产品是( )。A、鲥鱼B、墨鱼C、鳗鱼D、鲤鱼
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考题 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。A.合理用料B.定型加工C.精细加工D.初步加
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考题 动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 家禽初步加工的步骤主要有宰杀、（ ）、开膛取内脏、禽类内脏的洗涤加工等。A.清洁羽毛B.检验羽毛C.梳理羽毛D.烫泡煺毛
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考题 元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。 A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼F.青蟹
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考题 ______是鲜活动物性水产品的初步加工方法。 A.煺沙B.泡烫C.去壳D.宰杀E.配菜F.切割
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考题 下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。 A、元鱼B、鲥鱼C、墨鱼D、鲤鱼
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考题 在进行水产品加工前，必须清楚地知道水产品有哪能初步加工的方法，水产品将如何烹调。（）
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考题 在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。A、合理用料B、定型加工C、精细加工D、初步加工
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考题 属于鲜活原料初步加工的主要过程是（）A、水B、气蒸C、宰杀D、排血
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考题 鲜活原料初步加工的基本内容是（）。A、宰杀、整理、剖剥、切改、冲洗、刮削B、宰杀、洗涤、拆卸、剪择、挑选、刮刷C、宰杀、整理、剖剥、洗涤、拆卸、切改D、宰杀、洗涤、剖剥、拆卸、整理、剪择
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考题 鸡、鸭整料出骨的加工步骤，不符合要求的是鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛。
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考题 鲜活原料初步加工原则的是合理选用原料进行加工。
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考题 鲜活原料是自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行。
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考题 在对水产品进行初步加工前，必须清楚地知道水产品有哪些初步加工的方法，水产品将用作什么用途。
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考题 初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是（）。A、油菜B、活鸡C、活虾D、鲜肉
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考题 下列内容中符合陈制火腿加工的选项是（）。A、泡烫，摘除内脏，褪砂，清洗B、摘除内脏，泡烫，褪砂，清洗C、泡烫，褪砂，清洗，摘除内脏D、褪砂，泡烫，清洗，摘除内脏
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考题 动物性水产品中章鱼、墨鱼、鱿鱼、带子、赤贝等的初步加工需要进行剥皮。（）
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考题 （）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
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考题 什么是鲜活原料的初步加工？
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考题 下列选项中属于动物性水产品的初加工方法的是（）。A、摘洗、剃毛B、摘洗、去壳C、剃毛、去鳍D、剃毛、去壳
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考题 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。
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考题 鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。
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考题 甲鱼初加工的过程是宰杀→烫皮→（）→洗涤→煮制。A、开壳去内脏B、放血C、去皮D、去爪
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考题 鱼类的初加工大致可分为（）、煺砂、剥皮、泡烫、宰杀和摘洗等步骤。A、去鳍B、去膜C、去鳞D、去鳃
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