考题
甲鱼的别称是()。
A.团鱼B.元鱼C.鳖D.圆菜E.鼋
考题
符合元鱼加工选项的是( ).A.清除附在肉质上的盾鳞B.烫制目的是为了清除表面黏液C.清除肉组织中的血污D.采用100℃的水温煮制20分钟
考题
采用100℃的水温小火煮制10~20min烫制元鱼外皮上的皮膜和黏液。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
元鱼的初步加工包括泡烫、煺砂、刮鳞、择洗处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。
A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼F.带鱼
考题
在初步加工过程中,需要经过泡烫处理的原料是______。
A.元鱼B.鳗鱼C.鱿鱼D.鲥鱼E.鲳鱼F.青蟹
考题
采用泡烫方法加工处理元鱼的皮膜时应当控制水温在______。
A.20～50℃B.40～70℃C.70～90℃D.90～120℃
考题
适宜采用泡烫方法加工处理的水产原料是______。
A.鲅鱼B.黄鱼C.墨鱼D.鱿鱼E.元鱼F.鲨鱼
考题
下类选项中属于需要泡烫的动物性水产品是()。
A、元鱼B、鲥鱼C、墨鱼D、鲤鱼
考题
甲鱼又称元鱼、团鱼等，产于各地河网地区，现多为人工养殖，（）均上市。A、春季B、夏季C、秋季D、四季
考题
甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸。
考题
符合元鱼加工选项的是（）。A、清除附在肉质上的盾鳞B、烫制目的是为了清除表面黏液C、清除肉组织中的血污D、采用100℃的水温煮制20分钟
考题
试举流通加工促进商品销售的例子，说明该加工是如何促进销售的。
考题
可单用沸水进行初步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
甲鱼的别称是（）。A、团鱼B、元鱼C、鳖D、圆菜E、鼋
考题
可单用沸水进行处步热处理加工的烹调原料是（）A、胡萝卜块B、元鱼块C、牛肉块D、鱿鱼卷
考题
在果脯蜜饯加工中，返砂和流汤是如何引起的？如何克服这种现象？
考题
问答题什么是加工硬化？有何利弊？如何消除加工硬化？