考题
樱桃肉选择的猪肉部位是______。
A.后臀肉B.前蹄肉C.五花肉D.里脊肉
考题
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪硬肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉
考题
牛肋条肉又称______、牛脯。
A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉
考题
猪的软肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.硬五花肉D.夹心肉
考题
猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。
A、里脊B、方肉C、软五花D、外脊
考题
硬肋又称“方肉”“、上五花”等,是肋骨下的肉。()
此题为判断题(对，错)。
考题
培根可分为五花培根和()两种。A.里脊培根B.硬肋培根C.外脊培根D.上脑培根
考题
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A、粉蒸B、清炖C、红焖D、制茸
考题
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、后臀尖B、通脊肉C、软五花D、前夹心肉
考题
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
考题
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
考题
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。A、外脊肉B、元宝肉C、里脊肉D、五花肉
考题
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
考题
培根可分为（）和外脊培根两种。A、里脊培根B、上脑培根C、五花培根D、通脊培根
考题
培根可分为五花培根和（）两种。A、里脊培根B、硬肋培根C、外脊培根D、上脑培根
考题
调制猪肉泥馅，应选用（）A、夹心肉B、五花肉C、后肘肉D、外脊肉
考题
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
考题
猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。A、六花三层B、三花三层C、四花四层D、五花三层
考题
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
考题
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉
考题
家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。A、肌肉B、外脊C、上脑肉D、五花肉
考题
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A、脖肉B、腿肉C、猪外脊D、硬五花
考题
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。A、外脊B、里脊C、五花D、脖肉