考题
猪的软肋又称上五花肉,有肋骨,组织疏松,脂肪多,肌层厚。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪硬肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉
考题
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
考题
牛肋条肉又称______、牛脯。
A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉
考题
猪的软肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.硬五花肉D.夹心肉
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是()。A.猪里脊肉B.猪后腿肉C.猪五花肉D.猪夹心肉
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
考题
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
考题
牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。A、臀尖肉B、五花肉C、里脊肉D、上脑肉
考题
下列原料（）不适用于上片法。A、心里美B、胡萝卜C、鸡胸肉D、五花肉
考题
制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。
考题
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
考题
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
考题
下列哪些原料适用于刀尖剁（）。A、猪肚B、五花肉C、牛里脊D、羊肋排
考题
最适合烹制“咗肉”的部位原料是（）A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
考题
最适合烹制“咕噜肉”的原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
猪的硬五花肉，（）相间成五层。A、韧带与肌肉B、筋膜与肌肉C、脂肪与筋膜D、脂肪与肌肉
考题
最适合烹制“菠萝咕老肉”的部位原料是（）。A、猪里脊肉B、猪后腿肉C、猪五花肉D、猪夹心肉
考题
猪肉茸一般分为五花肉茸和（）。A、猪瘦肉茸B、猪肥肉茸C、猪里脊肉茸D、猪腿肉茸
考题
猪硬五花肉位于肋骨下方，脂肪与（）相夹呈“五花三层”。A、肌肉B、肉皮C、腱子肉D、里脊肉
考题
最适合制汤的猪肉是（）。A、五花肉B、猪里脊C、猪夹心肉D、猪腹肉