考题
猪的上五花肉适用于烧、烤、扒、粉蒸等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
猪硬肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉
考题
牛腑肋适用的烹调方法是______等。
A.红烧、煨汤、清炖B.红炒、煨汤、油爆C.熘制、煎制、清炖D.扒制、酱爆、涮制
考题
牛前腿肉适用于______等烹调方法。
A.红烧、煨、酱、卤B.红炒、煨、烤、爆C.熘制、煎、扒、卤D.涮制、扒、爆、酱
考题
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
考题
牛尾适用于______等烹调加工方法。
A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
考题
猪的软肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.硬五花肉D.夹心肉
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是()。A.猪夹心肉B.猪五花肉C.猪上脑肉D.猪里脊肉
考题
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A、粉蒸B、清炖C、红焖D、制茸
考题
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
考题
按照中式烹调的分法，可将猪分为哪些部位？这些部位分别适用于什么烹调方法？
考题
制作（）是采用白扒的烹调方法。A、扒鸡茸鱼翅B、鸡腿海参C、扒肘条D、扒狗肉
考题
猪里脊肉最适宜（）、滑熘、软炸等烹调方法。A、清炖B、红烧C、清蒸D、滑炒
考题
酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。A、炒B、炸C、烤D、扒
考题
猪通脊肉质细嫩无筋，适宜（）、滑炒、软炒等烹调技法。A、烧B、扒C、焖D、爆
考题
猪肋条肉由（）和（）构成。又称作（）或（），适用于（）、（）等烹调方法。
考题
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A、炸B、爆C、汆D、红烧
考题
猪身上肥瘦肉有规则的间隔排列，呈五花三层状，用于煮、氽、红烧等，此部位的肉通常称之为（）。A、外裆B、五花肉C、脊背肉D、夹心肉
考题
猪前肘皮厚，腱膜组织丰富，适于（）等烹调技法。A、炒、炸B、熘、汆C、煎、烹D、扒、焖
考题
猪奶脯肉俗称“肚囊子”，大方肉下面的猪腹部分，适合的烹调方法是（）。A、清蒸B、红烧C、制馅D、制冻
考题
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
考题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。A、焅、扒B、炖、煸C、红烧、干烧D、滑炒、滑烹
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
考题
有关广东菜说法正确的有（）。A、由广州、潮州、东江三地的地方菜发展而成B、特点是选料精细，花色繁多，新颖奇异C、口味以清淡、生脆、爽口为主D、烹调技法有炒、炸、扒等E、代表名菜有片皮乳猪、白云猪手、糖醋咕噜肉、红烧大裙翅