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后翻勺时，锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成（）。

  • A、120°
  • B、90°
  • C、45°
  • D、30°

参考答案

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考题 翻勺一般有大翻和()两种。A、颠翻B、小翻C、前翻D、后翻
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考题 扒是将初步熟处理的原料改刀造形后放入勺内加入调配料，用小火烧透人味，勾芡后大翻勺装盘的一种方法。()
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考题 后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成()。 A.120°B.90°C.45°D.30°
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考题 托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。A、80°B、85°C、90°D、95°
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考题 （）的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A、正翻勺B、大翻勺C、小翻勺D、侧翻勺
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考题 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力，让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。
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考题 扣快球的手法应注意下面的那些问题（）？A、拉臂要大，挥臂要快；B、拉臂不要太大，小臂充分放松，利用振胸带臂和加速甩腕击球；C、拉臂不要太大，快速压小臂和手腕击球；D、展腹拉臂，收腹压臂。
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考题 左摆拳出击时，拳与小臂均向内旋，肘部上翻，高于肩部，小臂与大臂的夹角大约120~130度，路线呈半月形。
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考题 在警棍使用中，“目视目标，大臂带动小臂向前方挥动，利用惯性将警棍快速打开，警棍打开后迅速呈戒备姿势”，这种开棍方式是（）。A、上开棍B、下开棍C、前开棍D、紧急开棍
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考题 助卷联合点进的设备动作顺序为（）A、小臂动作―――大臂动作―――助卷皮带动作B、大臂动作―――助卷皮带动作―――小臂动作C、大臂动作―――小臂动作―――助卷皮带动作D、小臂动作―――助卷皮带动作―――大臂动作
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考题 锅塌豆腐的翻勺是采用（）A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻
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考题 勺工可以有握勺（锅）、翻勺（锅）、晃勺（锅）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分（）两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻
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考题 使用双耳煸锅翻勺的方法是：左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，（），四指张开抵住锅边。A、掌握好姿势B、紧贴锅沿C、握住耳锅D、拇指钩住耳锅
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考题 大翻勺的要点是菜肴勾芡后，要（）以增加润滑度，利于大翻勺成功。A、淋明油B、淋鲜汤C、淋大油D、淋香油
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考题 专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法，其中后翻勺的方法最为常用。
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考题 扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。A、大翻勺B、熟处理C、勾米汤芡D、加热中调味
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考题 翻勺又称勺工，根据翻勺的度，可分为大翻和（）。A、小翻B、左翻C、右翻D、倒翻
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考题 勺工可以有握勺（锅）、（）和出勺（锅）四种，其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺（锅）、晃勺（锅）B、翻勺（锅）、端勺（锅）C、翻勺（锅）、晃勺（锅）D、抬勺（锅）、端勺（锅）
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考题 翻勺又称勺工，根据翻勺的度有（）和小翻两种。A、后翻B、左翻C、大翻D、前翻
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考题 南煎丸子采用的翻勺是（）A、前翻勺B、后翻勺C、左翻勺D、右翻勺
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考题 餐厅服务员在斟酒服务中，持瓶时，右手大臂与小臂应呈的角度为（）A、80°B、85°C、90°D、95°
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考题 托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。A、80°B、85°C、90°D、95°
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考题 托盘的动作正确的是（）A、用左手托盘、左臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度B、用右手托盘、右臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度C、用左手托盘、左臂自然弯曲、大臂自然下垂、小臂与大臂呈90度D、用右手托盘、右臂自然弯曲、小臂自然下垂、小臂与大臂呈90度
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考题 服务员持酒瓶时右手（）呈90°角。A、肘部与腕部B、腕部与手掌C、大臂与肘部D、大臂与小臂
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考题 单选题扣快球的手法应注意下面的那些问题（）？A 拉臂要大，挥臂要快；B 拉臂不要太大，小臂充分放松，利用振胸带臂和加速甩腕击球；C 拉臂不要太大，快速压小臂和手腕击球；D 展腹拉臂，收腹压臂。
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考题 判断题左摆拳出击时，拳与小臂均向内旋，肘部上翻，高于肩部，小臂与大臂的夹角大约120~130度，路线呈半月形。A 对B 错
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