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使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布,折叠后遮住手掌,(),四指张开抵住锅边。

  • A、掌握好姿势
  • B、紧贴锅沿
  • C、握住耳锅
  • D、拇指钩住耳锅

参考答案

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考题 属于烹调炊具的是()。A、和面机、勺、瓢、油炸锅B、切片机、电烤炉、铲、锅C、油炸锅、铲、勺、切片机D、铲、锅、勺、瓢

考题 煸炒是将原料改刀后,在勺内直接加热成熟的一种方法。()

考题 后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成()。 A.120°B.90°C.45°D.30°

考题 川菜中经常使用煸炒的方法,其特点是不换锅、不划油、不勾芡。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 指导幼儿使用抹布的方法是()。A.一抹到底,不翻面B.对折,擦半张桌子翻一个面,擦一张桌子清洗一次抹布C.对折,擦半张桌子翻一个面,循环使用,中途不清洗抹布D.擦一张桌子更换一次抹布

考题 排菜要熟悉各类()、用具的使用和保管。A、锅勺B、筒勺C、餐具D、炊具

考题 抹布折叠使用可提高使用率,还可提高清扫速度。

考题 ()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。A、正翻勺B、大翻勺C、小翻勺D、侧翻勺

考题 大翻勺是北方传统的翻勺技法,它是运用手力,让离勺的菜肴在空中翻身后回落在勺中的技法。

考题 按照“清洁单元”的理念,下面清洁物品使用错误的是哪项?()A、单人间清洁用抹布可一间一换B、单人间每清洁一个物品表面可更换一块抹布C、多人间病房至少每间病房使用一块抹布D、多人间清洁用抹布每个患者单元均需要更换

考题 锅塌豆腐的翻勺是采用()A、前翻B、后翻C、左翻D、大翻

考题 勺工可以有握勺(锅)、翻勺(锅)、晃勺(锅)和出勺(锅)四种,其中翻勺又分()两种。A、大翻和小翻B、左翻和右翻C、斜翻和小翻D、斜翻和侧翻

考题 大翻勺的要点是菜肴勾芡后,要()以增加润滑度,利于大翻勺成功。A、淋明油B、淋鲜汤C、淋大油D、淋香油

考题 专业上一般把勺法分:()等几种。其中的翻勺又分为前翻、后翻、左翻、右翻四种不同的具体翻法,其中后翻勺的方法最为常用。

考题 使用双耳煸锅翻勺的方法是:左手持一块抹布,折叠后遮住手掌,用拇指钩住耳锅,()抵住锅边。A、力度适中B、四指张开C、食指、中指张开D、食指、无名指张开

考题 干煸是指将加工成形的原料水分煸干,再投入调料煸炒入味,原料不上浆,成菜()的烹调技法。A、不勾芡B、不调味C、不翻勺D、不淋油

考题 翻勺又称勺工,根据翻勺的度,可分为大翻和()。A、小翻B、左翻C、右翻D、倒翻

考题 勺工可以有握勺(锅)、()和出勺(锅)四种,其中翻勺又分大翻和小翻两种。A、端勺(锅)、晃勺(锅)B、翻勺(锅)、端勺(锅)C、翻勺(锅)、晃勺(锅)D、抬勺(锅)、端勺(锅)

考题 煸炒是将原料改刀后,在锅内直接加热成熟的一种方法。

考题 后翻勺时,锅具快速前送使原料翻转的时机应当把握在大臂与小臂的角度成()。A、120°B、90°C、45°D、30°

考题 翻勺又称勺工,根据翻勺的度有()和小翻两种。A、后翻B、左翻C、大翻D、前翻

考题 南煎丸子采用的翻勺是()A、前翻勺B、后翻勺C、左翻勺D、右翻勺

考题 俄式分菜用具的使用方法是(),呈重叠状态。A、右手持叉勺,且叉在上,勺在下B、右手持叉勺,且勺在上,叉在下C、左手持叉勺,且叉在上,勺在下D、左手持叉勺,且勺在上,叉在下

考题 客前烹饪黑椒牛柳所需要的设备用具有()A、燃焰车、平底锅、服务叉、服务勺、沙司盅、清洁抹布等;B、燃焰车、平底锅、备用盘、服务用具、热菜盘、清洁抹布等C、色拉大木盆、木勺、木叉、餐巾、色拉小木碗等

考题 当清洁或拭去家具表面的()之后,一定要翻面或者换一块干净的抹布再使用。

考题 抹布的使用一定要遵循“专布专用”的原则,切忌一块抹布抹到底,防止细菌交叉感染。