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蛋清经高速搅打,使蛋白中的()降低了表面张力,增加了黏度,有利于空气进入而形成泡沫。

  • A、卵蛋白
  • B、鸡蛋白
  • C、磷蛋白
  • D、球蛋白

参考答案

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考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖

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考题 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白,经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 蛋清起泡的原理,主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和______,经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A.卵黏蛋白B.卵清蛋白C.卵白蛋白D.抗胰蛋白酶

考题 鸡蛋液经搅打可裹进大量的汽泡,气泡均匀地分布于主坯中,能够使主坯组织膨松。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 关于眼用药物吸收途径及影响吸收因素的叙述,正确的有A:滴眼剂仅经结膜单一途径吸收B:滴眼剂的刺激性较大时,能影响药物的吸收利用、降低药效C:滴眼剂的表面张力越小,越有利于药物与角膜的接触,使药物容易渗入D:滴眼剂的黏度增大,可使药物与角膜接触时间延长,有利于药物吸收E:滴眼剂的黏度增大,可降低药物的刺激性

考题 关于眼用药物吸收途径及影响吸收因素的叙述,正确的有A:滴眼液仅经结合膜单一模式吸收B:滴眼液的刺激性较大时,能影响药物的吸收利用,降低药效C:滴眼液的表面张力越小,越有利于药物与角膜的接触,使药物容易渗入D:滴眼液的黏度增大,可使药物与角膜接触时间延长,有利于药物的吸收E:滴眼液的黏度增大,可降低药物的刺激性

考题 关于眼用药物吸收途径及影响因素的叙述,正确的有A.滴眼液仅经结合膜单一途径吸收 B.药液从眼睑缝隙的损失 C.药物经外周血管容易消除 D.滴眼液的表面张力越小,越有利于药物与角膜的接触,使药物容易渗入 E.滴眼液的黏度增大,可使药物与角膜的接触时间延长,有利于药物吸收

考题 调制蛋清浆时,不能()搅打蛋清,以免因起泡而降低黏度。A、慢慢B、用力C、太少D、太多

考题 功率因数低的危害有()A、增加了企业的电费支出,加大了成本B、增大供电线路的截面,增加了投资C、增加了线路的电压降,降低了电压质量D、降低了发、供电设备的利用

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考题 硫磺装置酸性气原料中二氧化碳对装置影响正确的有()。A、降低了反应炉温度B、增加了副反应的生成C、增加了系统压降D、降低了硫磺转化率

考题 脱硫反应器内设置了伞帽的好处是()。A、增加了反应压降B、降低了反应器线速C、降低了反应器过滤器固体颗粒负荷D、增加了反应器过滤器负荷

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考题 物理膨松面坯是以鸡蛋作介质,通过高速搅打的()运动,使面坯膨松制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、科学

考题 单选题多数皂苷水溶液强烈振摇能产生持久性泡沫,是因为()A 皂苷分子内亲脂性苷元和亲水性糖达到平衡状态降低了水溶液的表面张力B 皂苷分子内亲脂性苷元和亲水性糖达到平衡状态增加了水溶液的表面张力C 皂苷分子内亲水性苷元和亲脂性糖达到平衡状态降低了水溶液的表面张力D 皂苷分子内亲水性苷元和亲脂性糖达到平衡状态降低了水溶液的表面张力E 以上说法都不对

考题 单选题鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。A 钙活化蛋白酶B 组织蛋白酶C 凝乳酶D 溶菌酶