考题
“底醋”适用的菜肴是()。A.红烧类B.熘制类C.炸制类D.白炒类
考题
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A.软熘B.脆熘C.焦熘D.滑熘
考题
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。
A.滑熘B.醋熘C.茄汁熘D.糟熘
考题
下列烹法中适合在出锅前加入明醋的是______。
A.焖、炒、烹、熘B.涮、炒、烹、炖C.爆、炒、蒸、熘D.爆、炒、烹、熘
考题
属于软熘的菜肴是______。
A.醋熘鳜鱼B.糖醋里脊C.西湖醋鱼D.菊花青鱼
考题
西湖醋鱼的烹调方法属于______。
A.水煮法B.脆熘法C.清蒸法D.软熘法
考题
滑熘菜的口感要求是()。
A.脆嫩、柔韧B.脆酥、焦嫩C.柔软、滑嫩D.糜烂、爽滑
考题
制作西湖醋鱼的烹调方法是()。A、糟熘B、滑熘C、软熘D、糖醋熘
考题
为保证醋熘土豆丝爽脆的口感,制作时应用()。A、小火慢炒B、中火快炒C、旺火速炒D、中小火炒
考题
熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
考题
西湖醋鱼的烹调方法属于()。A、水煮法B、脆熘法C、清蒸法D、软熘法
考题
为保证醋熘土豆丝色泽的特点,调味品一般禁用()。A、盐B、酱油C、料酒D、白醋
考题
醋熘土豆丝的烹调方法是()。A、煸炒B、干炒C、软炒D、滑炒
考题
“底醋”适用的菜肴是()。A、红烧类B、熘制类C、炸制类D、白炒类
考题
熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘(焦熘)和()三种方法。A、糖熘B、烧熘C、醋熘D、软熘
考题
按制作方法熘可以分为脆熘、软熘和()。A、滑熘B、醋熘C、茄汁熘D、糟熘
考题
焦熘里脊的烹调技法是()。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
考题
熘制法以调味品划分,可分为糖熘、糖醋熘、()、糟熘等方法。A、醋熘B、酱熘C、水熘D、蚝油熘
考题
熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘(焦熘)和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘
考题
烹制“西湖醋鱼”的方法是()。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
考题
下列属于焦熘法制作的菜肴是()。A、糖醋鱼B、水煮鱼C、醋椒鱼D、西湖醋鱼
考题
()的菜肴在出锅前,多加入明醋,使菜品醋香浓郁,略带微酸。A、焖、炒、烹、熘B、涮、炒、烹、炖C、爆、炒、蒸、熘D、爆、炒、烹、熘
考题
醋熘土豆丝的特点是:色泽淡黄、鲜咸微酸、爽脆清口、不勾芡。
考题
“醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是()。A、散线花刀B、牡丹花刀C、波浪花刀D、眉毛花刀
考题
熘菜的调味特色一般使用不等量的(),进行调味。A、醋B、香油C、花椒D、大料
考题
下列菜品中属于脆熘的是()。A、菊花青鱼B、西湖醋鱼C、瓜姜鱼丝D、稀卤鲈鱼