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厨房在炼油、炸制食品和烤制食品要设专人负责看管。

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考题 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。()
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考题 炸制食品时,掌握( )是决定面点质量的关键。 A、火力大小B、火候C、加温时间D、油温
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考题 厨房在炼油、炸制食品和烤制食品时要设专人负责看管。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 食品检验实行食品检验机构负责制。（）
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考题 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校的食品安全管理实行（）A、主管校长负责制B、教育行政部门负责制C、食品安全管理人员负责制
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考题 下列哪种方法属于初步热加工的范畴（）A、炸制B、煎制C、过水处理D、烤制
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考题 煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
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考题 选用微波炉烤制食品可减少多环芳烃的形成。
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考题 食品安全检验实行什么制度？（）A、食品检验机构与检验人负责制B、生产者全面负责制C、企业法人全面负责制D、出厂检验制度
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考题 以下关于食品检验责任的说法，不正确的是？（）A、食品检验实行食品检验机构负责制B、食品检验实行食品检验人负责制C、食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责D、检验人不必对其出具的食品检验报告负责
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考题 鲟鱼无小刺，肉质鲜美，常用于（）A、烤制B、炸制C、铁扒D、熏制
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考题 冬季炸制食品时，要避免使用（）油，防止成品冷却后光泽变差。A、植物油B、动物油C、花生油D、调和油
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考题 少吃或不吃熏、烤、煎、炸的食品，有利于预防癌症。
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考题 食品检验实行（）。A、食品检验机构负责制B、检验人负责制C、质量监督部门负责制D、食品检验机构与检验人负责制
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考题 红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A、香肠B、饼干C、蛋糕D、肉、鱼E、面包
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考题 判断题用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A 对B 错
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考题 单选题食品检验实行（　　）。A 食品检验机构负责制B 食品检验人负责制C 食品检验机构与检验人负责制D 中国旅游饭店业协会
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考题 填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。
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考题 单选题食品检验实行（）。A 食品检验机构负责制B 检验人负责制C 质量监督部门负责制D 食品检验机构与检验人负责制
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考题 多选题红外线在食品工业上主要应用干燥，杀菌与烤制上，烤制时适用（）A香肠B饼干C蛋糕D肉、鱼E面包
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