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广式面点中最具代表性的层酥是点心（）

  • A、水油皮类
  • B、擘酥皮类
  • C、酵面层酥类
  • D、甘露酥类

参考答案

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考题 擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
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考题 广式面点以广州为最具代表性，代表品种有（）。A、叉烧包、虾饺、马蹄糕、三丁包B、叉烧包、虾饺、马蹄糕、萝卜糕C、虾饺、马蹄糕、三丁包、拉面D、叉烧包、虾饺、三丁包、拉面
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考题 下列是用叠制法制成的面点品种是（）。A、千层糕、小鸡酥B、金鱼饺、梅花包C、千层糕、擘酥角D、麻花、小笼包
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考题 广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
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考题 借鉴西式面点制作技术、吸收北方面点技术而自成一格的是指（）。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、晋式面点
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考题 请选择下例一组叙述正确的句子（）。A、叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种B、文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种C、虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种D、娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种
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考题 大型宴会批量生产层酥类点心时，应选用（）的开酥法。
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考题 苏夫力是一类（）的统称。A、甜点心B、混酥点心C、清酥点心D、泡夫点心
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考题 龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。A、京式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点
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考题 传统点心体现了广式点心的风味特色，集中了广式点心制作工艺的（）。
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考题 擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。A、膨松B、水调C、米粉D、层酥
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考题 擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
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考题 花式船点是属于（）。A、广式面点B、京式面点C、苏式面点D、川式面点
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考题 一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
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