混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。

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混酥类点心有甜味、咸味、甜咸味之分。

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考题葡糖苷的α型比β型甜，β-葡糖苷的甜味淡，有时有()。A、酸味B、甜味C、苦味D、咸味

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考题爆炒类菜品，由于调味品投放的顺序是同时的，所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味，行业中所谓“咸上口，甜收口”。()

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考题温度对咸味、甜味、苦味没有影响。()

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考题下列选项中,()是中餐复合味型。 A、浓厚、咸味B、咸甜、咸麻C、清香、甜味D、苦味、辣味

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考题筵席配点通常是咸味菜肴配咸点，甜味菜肴配甜点。此题为判断题(对，错)。

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考题属于鲁菜特色味型的有______。 A.鲜咸味B.酱咸味C.咸甜味D.酸甜味E.香咸味

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考题混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()

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考题咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，A对B错

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考题咸甜、咸香和咸辣的主味是（）。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味

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考题甜味不受温度影响，但对（）有掩盖作用。A、酸味和苦味B、苦味和咸味C、酸味和咸味D、咸味

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考题咸味不受温度影响，温度高时咸味强度减弱，它能抑制酸味，衬托甜味，

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考题酸味能中和苦味，被（）抑制。A、咸味B、甜味C、苦味和甜味D、以上都对

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考题酸味受温度影响，温度高到一定时酸味消失，有时可能出现（）A、苦味B、咸味C、甜味D、苦味和咸味

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考题调饮法中，茶叶作料按食用方式可分为（）类型。A、咸味和甜味B、加糖和加香C、甜茶和冰茶D、食物型和加香型

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考题咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于先投入咸味，后加入甜味，品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓“甜上口，咸收口”。A、清蒸类B、爆炒类C、红烧类D、煮炖类

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考题 OK汁的味感是（）。A、果香为主，咸味为辅B、酸味为主，咸味为辅C、酸而带甜，咸味为辅D、甜味为主，咸味为辅

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考题馅心按（）分类，可分为咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜馅等。A、原料B、方法C、要求D、口味

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考题咸甜味中，不同的菜品所表现岀来的味感层次也有所不同，如（）菜品，由于调味品是同时投放的，品尝时一般先感觉咸味后感觉甜味，即所谓“咸上口，甜收口”。A、清蒸类B、爆炒类C、红烧类D、煮炖类

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考题馅心按（）可分为：咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味

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考题传统方法的锅塌多以（）为主，现以派生为多种味型。A、甜咸味型B、鲜咸味型C、辣咸味型D、香咸味型

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考题红烧菜的技术要点是（）口味以鲜咸味酥为主，或回味微甜。A、烧透入味B、快带入味C、慢慢入味D、咸甜入味

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考题三鲜馅为（）。A、甜味馅B、咸甜馅C、甜咸馅D、咸味馅

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考题混酥类制品口感应（）甜味适中。A、香酥B、均匀C、酥松D、酥脆

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考题下列对北方地区咸甜味菜品口感表述正确的是（）。A、咸甜味均等B、甜味比咸味比重大C、咸味比甜味比重大D、咸甜味中略有辣味

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考题重甜的味中加入少量咸味，甜味会有明显的增强，这是味的（）现象作用。A、抑制B、转移C、相乘D、对比

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考题咸味和甜味可以互相抵消。

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考题酸味与甜味，咸味，苦味或涩味有何关系？

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