考题
在烹制以辣味、酸味为主要口味菜肴时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用()的作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
考题
制作蒜泥味最好的蒜是()。A.白皮蒜B.黄皮蒜C.红皮蒜D.紫皮蒜
考题
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的()为原料。
A.毛肚B.千层肚C.蜂窝肚D.百叶肚E.响肚
考题
蒜泥味汁现用现调会有令人讨厌的辣味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜泥味的用料一般以紫皮蒜为最佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蒜泥味汁仅适用于热菜。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味
考题
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
考题
咖喱味型菜肴色泽黄亮，咸鲜醇厚，具有咖喱特殊的辛辣（）味。A、醇香B、干香C、清香D、鲜香
考题
在烹饪加工过程中需要使用甜面酱的菜肴是（）。A、果味鱼片B、水晶虾仁C、京酱肉丝D、蒜泥白肉
考题
在烹制菜肴过程中，在选用辣味、酸味为主要口味时，往往加入适量的甜味调理滋味，这主要是利用（）作用。A、味的对比B、味的转换C、味的相乘D、味的消杀
考题
下列菜品中属于热制冷食菜肴的是（）。A、炖酥腰，蒜泥白肉；B、白斩鸡，卤牛肉；C、风鸡腿，凉拌海蜇；D、香酥鸭，拌海带
考题
麻辣味是以麻、辣调料为主体口味，再配以咸味和鲜味，形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型，是川菜典型的代表味型。
考题
正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。A、麻辣咸鲜醇香B、辣麻鲜咸醇香C、咸辣麻鲜醇香D、鲜辣麻咸醇香
考题
蒜泥味型根据原料的性质不同，可分为（）A、咸鲜蒜泥味B、红油蒜泥味C、麻辣蒜泥味D、咸辣蒜泥味
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
考题
属于热制冷食的一组菜肴是（）。A、炖酥腰、蒜泥白肉B、风鸡腿、凉拌海蜇C、香酥鸭、陈皮牛肉D、白斩鸡、卤牛肉
考题
蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达的（）为原料。A、毛肚B、千层肚C、蜂窝肚D、百叶肚E、响肚
考题
下列菜肴中不放酱油的有（）。A、姜汁豇豆B、糖醋排骨C、蒜泥黄瓜D、芥末西芹
考题
蒜泥白肉、姜汁豇豆、怪味鸡丝、芝麻肉丝均是烹调后一次性调味的菜肴。
考题
北京菜中的沙锅羊头应跟用（）味碟。A、姜末B、蒜泥C、白胡椒粉D、香菜
考题
制作蒜泥味最好的蒜是（）。A、白皮蒜B、黄皮蒜C、红皮蒜D、紫皮蒜
考题
川菜软炸蹄膀需要跟的作料是（）。A、酱汁味碟B、红油味碟C、椒盐味碟D、姜汁蒜泥
考题
单选题属于墨西哥菜肴特点的是（）。A
口味多样B
醇厚多油C
用啤酒制作菜肴D
辣味突出
考题
单选题下列菜肴中不放酱油的有（）。A
姜汁豇豆B
糖醋排骨C
蒜泥黄瓜D
芥末西芹