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水油面中面粉与水和油的比例一般为()。
- A、0.2:0.4:1
- B、0.4:1:0.2
- C、1:0.2:0.4
- D、1:0.4:0.2
参考答案
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考题
水油面制作工艺中,制面坯正确的方法是:( )。
A.先将水与面混合,再加入油脂和均匀B.先将油与面混合,现再加入水和均匀C.先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均D.将水、油、面粉一齐混合均匀揉搓成面坯
考题
水油面团调制的比例一般为()。A、面粉400g、大油125g、水275gB、面粉500g、大油125g、水275gC、面粉500g、大油250g、水275gD、面粉500g、大油250g、水125g
考题
层酥制品操作时,要注意干油酥与水油面的比例适当。
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