考题
调制酱香味的主要调味料是()。
A.酱油B.甜酱C.豆豉D.食糖
考题
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
考题
回锅肉中必须使用的酱料是______。
A.番茄酱B.豆瓣酱C.叉烧酱D.海鲜酱
考题
酱香味型属于浓香味型类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱香味型的香气是以主体酱料的香气为主。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
酱菜常用的酱是( )和黄酱。
A.甜面酱B.郫县豆瓣酱C.黄豆酱D.豆豉
考题
适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是______。
A.黄豆酱B.甜面酱C.海鲜酱D.芝麻酱
考题
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有( )。A.沙拉酱B.芝麻酱C.花生酱D.甜面酱
考题
调制酱香味的主要调味料是（）。A、酱油B、甜酱C、豆豉D、食糖
考题
煲仔酱配方中的主要酱料是（）。A、豆瓣酱B、花生酱C、磨豉酱D、柱候酱
考题
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。A、沙拉酱B、芝麻酱C、花生酱D、甜面酱
考题
意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱，其中红酱是用（）为底的红色酱汁。A、樱桃B、草莓C、番茄
考题
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
考题
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
考题
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中
考题
下列为酱香味型酱料的是（）。A、虾子酱B、沙司酱C、草莓酱D、甜面酱
考题
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
考题
下列不属于热菜味型的是（）。A、椒麻味型B、酱香味型C、五香味型D、麻辣味型
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。A、郫县豆瓣酱B、海鲜酱C、花生酱D、黄酱
考题
关于酱爆方法的正确叙述是（）A、酱料是原料的1/2B、动物性猪料需要进行预先热处理C、酱料品种主要是海鲜酱、黄豆酱D、炒酱的油量是酱料的1倍
考题
酱制菜肴的酱料、水和（）要同时入锅酱制。A、原料B、花椒C、大料D、姜块
考题
下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。A、甜面酱B、豆瓣酱C、黄豆酱D、黄桂酱
考题
干炸响铃的味碟是（）、葱白或椒盐。A、豆瓣酱B、甜面酱C、辣椒酱D、沙茶酱
考题
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
考题
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱