考题
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是( )。A.辣油B.泡红辣椒C.干辣椒D.豆瓣酱
考题
下列酱料中,______是家常海参必需的调料。
A.海鲜酱B.排骨酱C.甜面酱D.郫县豆瓣酱
考题
蒜香骨在腌制时需要添加的咸味调料是______。
A.甜面酱B.海鲜酱C.酱油D.南乳
考题
叉烧肉在腌制时所用的调料有______。
A.柱候酱B.叉烧酱C.海鲜酱D.五香粉E.芝麻酱
考题
鱼香大虾中不需要添加的调料有______。
A.甜面酱B.泡红辣椒C.醋D.鱼香酱E.芝麻酱
考题
豆瓣鲜鱼中用到的咸味调料有______。
A.郫县豆瓣酱B.甜面酱C.辣酱D.酱油E.盐
考题
水煮牛肉必有的调料是______。
A.郫县豆瓣酱B.糟汁C.花椒D.胡椒粉E.甜面酱
考题
回锅肉必须使用的调味酱有______。
A.甜面酱B.芝麻酱C.花生酱D.郫县豆瓣酱E.排骨酱
考题
酱菜常用的酱是( )和黄酱。
A.甜面酱B.郫县豆瓣酱C.黄豆酱D.豆豉
考题
适宜调制北京传统涮羊肉作料的调料品种是______。
A.黄豆酱B.甜面酱C.海鲜酱D.芝麻酱
考题
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有( )。A.沙拉酱B.芝麻酱C.花生酱D.甜面酱
考题
冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。A、辣油B、泡红辣椒C、干辣椒D、豆瓣酱
考题
千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。A、沙拉酱B、芝麻酱C、花生酱D、甜面酱
考题
下列（）酱料是家常海参必须的调料。A、海鲜酱B、排骨酱C、甜面酱D、豆瓣酱
考题
用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。A、调料B、原料C、甜面酱D、葱姜蒜
考题
用甜面酱制作的酱香味菜肴的特点是：酱汁红褐、明亮、浓度适中、（）。A、酱香浓郁B、口味鲜甜C、口味鲜咸D、鲜甜适中
考题
下列为酱香味型酱料的是（）。A、虾子酱B、沙司酱C、草莓酱D、甜面酱
考题
热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱
考题
下列调料中最适宜制作广东蜜汁叉烧肉的调料之一是（）。A、芥末酱B、大豆酱C、柱候酱D、甜面酱
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
酱包味型的主要调料有：（）、白糖、植物油、姜汁，有些菜还要加甜面酱。A、郫县豆瓣酱B、海鲜酱C、花生酱D、黄酱
考题
下列用于制作黄桂柿子饼馅料的是（）和玫瑰酱。A、甜面酱B、豆瓣酱C、黄豆酱D、黄桂酱
考题
调制酱香味型的主要酱料是甜面酱和（）。A、芝麻酱B、香辣酱C、豆瓣酱D、海鲜酱
考题
优质酱菜所用的主要调味品（）。A、酱油B、面酱C、芝麻酱D、辣椒酱
考题
茄汁味的主要调料是（）A、芝麻酱B、甜酱C、蕃茄酱D、香辣酱
考题
制作肉类家常味型菜肴，多用（）做主要调味料。A、豆瓣酱B、甜面酱C、番茄酱D、黄豆酱
考题
热菜比冷菜中的鱼香味要多用（）调味料。A、红油B、甜面酱C、豆豉D、豆瓣酱