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莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。

  • A、马肉
  • B、猪肉
  • C、鸡肉
  • D、牛羊肉

参考答案

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考题 岭南地区的端午节也吃棕子，且品种多样，双色棕是()的一个特色品种。A、客家地区B、珠三角地区C、潮汕地区D、粤西地区
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考题 回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）
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考题 下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤
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考题 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
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考题 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）A、卤B、臊子C、浇头D、粉汁
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考题 用（）制成的肉茸成为红臊。
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考题 下列不属于卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
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考题 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或（）的总称。A、白汁B、烧汁C、浇汁D、蘸汁
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考题 不同地区对卤臊浇头有不同的表述，江浙地区称卤臊浇头为（）A、粉料B、浇头C、卤子D、臊子
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考题 盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
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考题 制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。
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考题 浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。
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考题 荞麦主产于我国西北、东北、华北、西南一带的高寒地区。
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考题 下列属于盖浇卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁茄子卤C、西红柿鸡蛋卤D、以上都是
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。A、5B、8C、12D、14
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考题 卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
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考题 郏县（）古称“河漏”，又称“活络”为北方及西北地区风行的面食。A、饸饹面B、炝锅面C、臊子面D、烩面
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考题 单选题臊子面是中国西北地区汉族传统面食、著名西府小吃，以（）的最为正宗。A 宝鸡B 西安C 延安D 汉中
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考题 多选题臊子面是晋南民间广为流行的一种面食。陕西岐山臊子面，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面的特点有（　　）。A面白薄筋光B油汪酸辣香C面条细长，厚薄均匀D乡土风味尤为浓厚，以香辣著称E要求宽汤，汤多面少
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考题 单选题臊子面是陕西关中地区的一种传统特色面食，历史悠久，尤以（　　）最为著名。A 关中臊子面B 岐山臊子面C 乾州臊子面D 渭南臊子面
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考题 判断题回族特色小吃有手抓羊肉和羊肉臊子面。（）A 对B 错
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