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莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其蒸制时间以（）min为宜。

  • A、5
  • B、8
  • C、12
  • D、14

参考答案

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考题 因地制宜地选准并发展特色产业的内容有() A.贫困地区因地制宜地制定精准的产业发展规划，这是发展特色产业脱贫的前提和基础B.贫困地区要遵循宜农则农、宜林则林、宜牧则牧、宜生态旅游则生态旅游的思路因地制宜的精准选择并发展特色产业C.要以市场导向为原则选准并发展特色产业D.因地制宜地接收转移产业
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考题 菜团子包馅心后，包成圆锥状，蒸制25～30分钟。A.高粱面B.玉米面C.小麦面D.莜麦面
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考题 蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
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考题 小窝窝头的成形为塔形，壁厚以不超过0.2cm为宜。
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考题 腊肠初加工的熟制方法以蒸为宜，一般需蒸（）分钟为宜。A、30B、60C、70D、80
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考题 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
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考题 制作青稞面馒头要经过二次发酵制成馒头生坯后，用（）蒸制20min为宜。A、小火B、中火C、旺火D、微火
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考题 蒸制奶黄馅一般以3小时为宜。
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考题 小窝窝头的成形为塔形，底面直径以超过4cm为宜。
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区风味制品，蒸制时应使用（），以防变形。A、慢火B、中火C、大火D、旺火
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考题 莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，食用时可配牛肉卤、土豆卤或（）均可。A、羊肉卤B、猪肉卤C、鸡肉卤D、鱼肉卤
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考题 莜麦面品种的熟制可蒸、可煮，一般用（）分钟。A、1-2B、5-10C、10-15D、20分钟以上
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考题 蒸制膨松且体积较小的面点品种时，宜用（）短时间加热。A、旺火B、中火C、微火D、小火
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考题 腊肠初加工的熟制方法以（）为宜。A、煮B、烤C、蒸D、炸
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考题 点心蒸制时间要根据品种的特点灵活掌握。
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考题 小窝头需用旺火蒸制（）min为宜。A、10B、15C、20D、25
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考题 起发、蓬松的品种及体积较小的面点品种，蒸制时要（）。A、旺火长时间B、中火短时间C、旺火短时间D、中火长时间
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
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考题 荞麦主产于我国西北、东北、华北、西南一带的高寒地区。
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考题 用蒸制方法加温的点心品种，其馅料的味道要（）。
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。
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考题 定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。
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考题 蒸制小窝窝头要掌握火候，蒸制时间过长，成品色泽会（）。A、发淡B、发暗C、发黄D、发亮
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考题 填空题蒸制面花是（）当地的传统节日习俗，以（）镇最具代表性，其面花制作除用面花模子磕制外，还有极具地方特色的麦垛、刺猬、仓官（）等
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