考题
开展状态检修工作必须在保证效益的前提下，综合考虑设备状态、运行可靠性、环境影响以及成本等因素。( )
考题
厨房中厨师出菜节奏,指(),菜与菜之间的时间间隙。
A.上菜的速度B.冷菜与热菜C.食用的速度D.火力的大小
考题
根据菜品食用温度的不同,烹调方法分为冷菜烹调和热菜烹调。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
花色热菜必须将观赏效果放在首位。此题为判断题(对，错)。
考题
花色热菜的造型一般分为图案造型和（）两种。A、写意造型B、夸张造型C、象形造型D、对称造型
考题
花色热菜注重（）的搭配，是富于艺术性的一种菜肴。A、色与形B、重量C、品种D、形与意
考题
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
考题
花色热菜的第二要素是（）。A、灵活性B、观赏性C、多样性D、生活性
考题
热菜最佳食用温度是（）。A、55℃B、62℃C、67℃D、70℃
考题
厨房中厨师出菜节奏，指（），菜与菜之间的时间间隙。A、上菜的速度B、冷菜与热菜C、食用的速度D、火力的大小
考题
花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（）。A、调味作用B、调色作用C、美化作用D、粘连作用
考题
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
考题
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
考题
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
考题
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
考题
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
考题
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
考题
花色热菜的第一要素是（）。A、食用性B、观赏性C、多样性D、灵活性
考题
西方人的饮食习惯常是在食用热菜之后，再喝汤。
考题
下列选项中，不属于花色热菜组配手法范畴的是（）。A、卷B、排C、扎D、冻
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A、食用性B、辅助性C、观赏性D、实用性
考题
多选题花色热菜又称造型热菜，是饮食活动与审美意趣相结合的一种艺术形式，具有较强的（）A食用性B辅助性C观赏性D实用性