考题
泡打粉是由碱性物质、酸式盐和填充物按一定比例混合而成的复合膨松剂。此题为判断题(对，错)。
考题
面点中常用的生物膨松剂主要是()。A.酵母B.泡打粉C.乳化剂D.发泡剂
考题
下列膨松剂中属于复合膨松剂的是()。A.食碱B.小苏打C.泡打粉D.臭粉
考题
下列()为复合型膨松剂,是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。
A.碳酸氢钠B.明矾C.泡打粉D.碳酸氢铵
考题
化学膨松剂中呈现中性,用量为面粉1%－3%的是()。
A.泡打粉B.小苏打C.石碱D.明矾
考题
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是()。
A.酵母B.泡打粉C.小苏打D.臭粉
考题
咖喱粉是一种特殊的烹饪调料，是由()多种原料配制而成的，它味道辛辣、香气浓郁、色泽金黄，可适用于多种原料和菜肴，中餐、西餐均有运用。A、10B、20C、30D、40
考题
发酵粉是由( )配制而成的复合膨松剂。
A.酸剂和碱剂B.酸剂和填充剂C.碱剂和填充剂D.酸剂、碱剂、填充剂
考题
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。A.泡打粉B.碳酸钠C.碳酸氢钠D.碳酸氢胺
考题
全蛋糊由整只鸡蛋、面粉、和（）原料调制而成。A、淀粉B、苏打粉C、泡打粉D、水
考题
食品膨松剂根据原料性质组成可分为化学膨松剂和物理膨松剂。
考题
在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是（）。A、泡打粉B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、碳酸氢胺
考题
生料配料是由两种以上的原料，根据熟料的要求，按一定比例配制而成。
考题
白棕绳在起重作业中用得较多，它是由（）为原料捻制而成。A、苎麻B、剑麻C、大麻
考题
钯触媒系统工作液由（）三种原料配制而成，镍触媒系统工作液由（）三种原料配制而成。
考题
泡打粉小苏打和酵母的区别泡打俗称"发粉"它是碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂
考题
常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。A、小苏打B、臭粉C、食碱D、泡打粉
考题
发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。A、复合膨松剂B、单一膨松剂C、碱性膨松剂D、酸性膨松剂
考题
化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）。A、泡打粉B、小苏打C、石碱D、明矾
考题
下列（）为复合型膨松剂，是由碱剂、酸剂和添加剂配合组成的。A、碳酸氢钠B、明矾C、泡打粉D、碳酸氢铵
考题
下列膨松剂中属复合膨松剂的是（）。A、碱B、苏打粉C、臭粉D、泡打粉
考题
不适宜在重糖重油面团中使用的膨松剂是（）。A、酵母B、泡打粉C、小苏打D、臭粉
考题
香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？
考题
香兰素可用于配制多种食用香精，是配制（）的主要原料。
考题
问答题香精由多种香料配制而成，根据各种香料在香精中的作用，分为哪些？