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拉面调制面团时加盐是为了改变蛋白质的PH值。
参考答案
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考题
蛋白质的pI是指：A.蛋白质溶液的pH=7时,蛋白质分子正负电荷相等的pH值B.蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值C.蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D.蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pH值
考题
蛋白质的等电点是指：A、蛋白质溶液的pH=7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH=7、4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈正离子状态时的溶液的pH值D、蛋白质呈负离子状态时的溶液pH值E、蛋白质分子呈兼性离子状态时的溶液的pH值
考题
缓冲液PH改变对电泳的影响主要表现为A.偏离等电点越远的蛋白质，带点愈多B.缓冲液PH越大所有蛋白质电泳速度越快C.缓冲液PH值改变使介质两端电压改变D.缓冲液PH越小所有蛋白质电泳速度越快E.缓冲液PH值改变蛋白质的等电点
考题
蛋白质的等电点是A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B、蛋白质溶液的pH值等于7.4时溶液的pH值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值E、蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
考题
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A．偏离等电点越远蛋白质，带电愈多，电泳速度愈快B．缓冲液pH越大所有蛋白质电泳速度越快C．缓冲液pH值改变使介质两端电压改变D．缓冲液pH越小所有蛋白质电泳速度越快E．缓冲液pH值改变蛋白质的等电点
考题
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A、偏离等电点越远的蛋白质，带电愈多，电泳速度愈快B、缓冲液pH值越大所有蛋白质电泳速度越快C、缓冲液pH值改变使介质两端电压改变D、缓冲液pH值越小所有蛋白质电泳速度越快E、缓冲液pH值改变蛋白质的等电点
考题
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A.缓冲液pH的改变可使所有蛋白质电泳速度减慢B.偏离等电点越远，蛋白质带电越多，电泳速度越快C.pH值改变蛋白质的等电点D.pH值改变使支持物两端电压改变E.缓冲液pH的改变可使所有蛋白质电泳速度加快
考题
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现为A:偏离等电点越远蛋白质，带电愈多，电泳速度愈快B:缓冲液pH越大所有蛋白质电泳速度越快C:缓冲液pH值改变使介质两端电压改变D:缓冲液pH越小所有蛋白质电泳速度越快E:缓冲液pH值改变蛋白质的等电点
考题
蛋白质的等电点指的是( )。A.蛋白质带负电荷时溶液的pH值
B.蛋白质带正电荷时溶液的pH值
C.蛋白质所带净电荷为零时溶液的pH值
D.蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值
E.蛋白质溶液的pH等于血液pH的pH值
考题
缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现在（）A、偏离等电点越远，蛋白质带电越多，电泳速度越快B、pH值改变蛋白质的等电点C、pH值改变使支持物两端电压改变D、缓冲液pH值的改变可使所有蛋白质的电泳速度变慢E、pH值改变使介质带电荷增高
考题
蛋白质的pI是指（）A、蛋白质溶液的pH=7时，蛋白质分子正负电荷相等的pH值B、蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D、蛋白质分子的净电荷为零时溶液的pH值
考题
下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
考题
蛋白质的等电点是（）。A、蛋白质溶液的pH值等于7时溶液pH的值B、蛋白质主要以两性离子形式存在时溶液pH的值C、蛋白质分子呈负离子状态时溶液pH的值D、蛋白质分子呈正离子状态时溶液pH的值
考题
单选题蛋白质的等电点是指（ ）。A
蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B
蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值C
蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D
蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值E
以上都错
考题
单选题蛋白质的等电点是（ ）。A
蛋白质溶液的pH值等于7时溶液的pH值B
蛋白质分子呈正离子状态时溶液的pH值C
蛋白质分子呈负离子状态时溶液的pH值D
蛋白质的正电荷与负电荷相等时溶液的pH值
考题
单选题蛋白质的等电点指的是（ ）。A
蛋白质带负电荷时溶液的pH值B
蛋白质带正电荷时溶液的pH值C
蛋白质所带净电荷为零时溶液的pH值D
蛋白质溶液的pH等于7时溶液的pH值E
蛋白质溶液的pH等于血液pH的pH值
考题
单选题下列哪种说法是错误的（）。A
面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B
油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C
糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D
在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
考题
单选题蛋白质的等电点是（ ）。A
蛋白质以阳离子状态存在时溶液的pH值B
蛋白质以阴离子状态存在时溶液的pH值C
蛋白质以兼性离子状态存在时溶液的pH值D
蛋白质溶解度最大时溶液的pH值E
蛋白质在电场移动距最大时溶液的pH值
考题
单选题缓冲液pH值改变对电泳的影响主要表现在（）A
偏离等电点越远，蛋白质带电越多，电泳速度越快B
pH值改变蛋白质的等电点C
pH值改变使支持物两端电压改变D
缓冲液pH值的改变可使所有蛋白质的电泳速度变慢E
pH值改变使介质带电荷增高
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