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调制面团时,面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。
A.20℃
B.30℃
C.40℃
D.50℃
参考答案
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考题
妊娠末期心脏容量约增加A.20%~25%B.30%~35%C.40%~45% D.50%~55%S
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考题
张力为1/2张的液体是A.20%~25%B.30%~35%C.40%~45% D.50%~55%SXB
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考题
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考题
下列哪种说法是错误的()。A、面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D、在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。
考题
单选题下列哪种说法是错误的()。A
面团在调制时,主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B
油脂具有疏水性,在面团调制过程中,抑制了面筋的生成C
糖在面团调制过程中起反水化作用,可调节面团的胜润度。D
在调制面团时,颗粒粗的面粉与水接触面小,使水分渗透速度降低,故开始调制时面团交粗糙。
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