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糖浆面团调制时应该（）。

  • A、提前调制
  • B、机器调制
  • C、随用随调
  • D、面团调好后要长时间静止

参考答案

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考题 酥性面团调制时必须注意（）。A、辅料充分乳化B、控制拌粉时间C、面团温度不宜过高D、面团不需静止
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考题 调制热水面团，热水要浇匀，否则会夹生。
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考题 米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。
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考题 热水面调制时，要及时散发面团中的热气。
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考题 用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
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考题 下列哪种说法是错误的（）。A、面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B、油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C、糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D、在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 打蛋机最适宜调制的面团是（）A、液体面浆B、酥性面团C、韧性面团D、水面团
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考题 单选题下列哪种说法是错误的（）。A 面团在调制时，主要是两种面筋蛋白迅速吸水胜润B 油脂具有疏水性，在面团调制过程中，抑制了面筋的生成C 糖在面团调制过程中起反水化作用，可调节面团的胜润度。D 在调制面团时，颗粒粗的面粉与水接触面小，使水分渗透速度降低，故开始调制时面团交粗糙。
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考题 问答题用什么方法调制才能得到理想的韧性面团和酥性面团？
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考题 填空题调制硅莫红火泥要用（），水量要称量准确，调和要均匀，随调随用。
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