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涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）

  • A、气发
  • B、蒸发
  • C、油发
  • D、烤发

参考答案

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考题 涨发干货原料的基本要求之一是( )。A、能够了解原料脱水过程B、能够鉴别原料的品种性质C、基本熟悉干货涨发的过程D、基本熟悉干货原料的产地
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。此题为判断题(对，错)。
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考题 将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。()
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考题 碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 所谓油发就是把干货原料放到油中涨发,达到膨胀形体的涨发目的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 碱发就是把干货原料放入碱中,利用碱的电离作用,达到涨发的目的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 涨发干货原料主要由水发、油发、盐发和()。 A、烤发B、碱发C、蒸发D、气发
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有()。A.煮发B.焖发C.泡发D.水发
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考题 涨发干货时，要懂得干货原料的质地要求及涨发程度要求。（）
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考题 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。A、选择合适的涨发工具B、选用合理的涨发方法C、计算干货的净料率D、掌握涨发的时间
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考题 关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（）。A、浸发也会与其他加工涨发方法结合使用B、漂发可以除去原料的异味和油脂、难除杂质和泥沙C、浸发适用于质地比较结实，胶质重的干货原料D、原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
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考题 冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
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考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发。
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考题 干货涨发最普遍、最基本的方法是（）。A、水发B、碱发C、油发D、火发
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考题 关于干货原料的水发，以下说法不正确的是（）A、水发又可分为冷水发、热水发和碱水发三种B、浸发多适用于一些质地比较松软，易于吸水膨润的干货原料，如菇菌类、干菜类等植物干货原料C、一些质地较坚硬，脂肪或胶质较重的动物干货原料，在使用热水涨发之前，应先把这些干货放进冷水浸泡一段时间，使其充分吸收水分合才能使用热水涨发D、煲发是把干货原料放在热水或沸水中，并加上盖，使干货在散热较慢的环境里加速吸水涨发回软
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考题 最普遍、最基本的干货涨发的方法是（）A、水发B、油发C、盐发D、火发
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考题 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
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考题 油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。
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考题 适宜干货原料牛蹄筋涨发加工的方法是用水焖制、食碱溶液浸泡、（）。
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考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、（）。A、盐发和沙发B、火发和盐发C、火发和沙发D、沙发、盐发和火发
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考题 干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。A、煮发B、焖发C、泡发D、水发
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考题 什么是干货原料涨发加工？
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考题 （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀形成气室，产生孔洞，形成酥脆的质感。A、水发B、碱发C、盐发D、油发
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考题 只适用于一些特别坚韧，用一般浸发方法不能完全涨发的干货原料的方法是（）。A、水发B、碱水发C、油发D、盐发和砂发
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考题 干货涨发的方法大致有水发、油发、火发、盐发和沙发。
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考题 碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。
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考题 判断题碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。A 对B 错
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