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土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。

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考题 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，厨房采购土豆20千克计价42元，土豆的净料成本为3元/千克，则经加工后得到的净土豆为( )千克。A.16B.15C.14D.12
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考题 增值率是反映经流通加工后单位产品的增值程度,其计算公式是() A、(产品加工后价值-产品加工前价值)/产品加工前价值×100%B、新增利用率=加工后利用率-原利用率C、新增出材率=加工后出材率-原出材率D、品种规格增加率=品种规格增加额/加工前品种规格×100%
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考题 土豆单价每千克0.70元，去皮加工成净土豆，净料率为85%，求净土豆每千克的成本。
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考题 购进土豆50kg,去皮后净重40kg，则土豆的净料率为()。A、20%B、80%C、40%D、60%
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考题 在制作里昂式炒土豆时应将土豆炒成（）A、浅褐色B、金黄色C、无色D、棕色
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考题 影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前原料总重量的（）。
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考题 反刀片适宜加工下列哪种原料（）A、肉冻B、烤牛肉片C、净鱼片D、土豆片
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考题 制作“土豆松”时，要待油温达到五成热时才能下土豆丝。
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考题 土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。A、90％B、85％C、82％D、80％
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考题 制作炸气鼓土豆时，应先用热油将土豆片进行初步热加工。
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考题 用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左右。
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考题 土豆2500克，出成率为80%，土豆去皮后可出（）千克的净料。A、2B、3C、4D、5
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考题 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。A、浅褐色B、金黄色C、无色D、棕色
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考题 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆（）后，在加工制作。A、煮熟B、制成泥C、切成片D、擦成丝
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考题 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，（）再加工制作。A、切成片B、切成丁C、制成泥D、擦成丝
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考题 制作瑞士土豆饼应先将土豆煮熟后，擦成丝再加工制作。
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考题 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆（）后，在加工制作。A、煮熟B、制成泥C、切成片D、擦成丝
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考题 加工出净率
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考题 原料加工后的重量=加工前原料的重量*出成率。
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考题 制作瑞士土豆饼时，应先将土豆制成泥后，在加工制作。
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考题 制作瑞士土豆饼应将土豆直接擦成丝，再加工制作。
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考题 制作法式炸土豆条时，应先用热油将土豆条进行初步热加工。
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考题 制作土豆泥时，土豆煮熟后应晾凉后，再将土豆捣碎成泥。
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考题 下面对新增出材率表述正确的是（）。A、加工后利用率-加工前利用率B、加工后利用率+加工前利用率C、加工后出材率-加工前出材率D、加工后出材率+加工前出材率
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考题 原料加工出净率
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考题 加工出净率是指加工后可用作做菜的净料和未经加工的原始原料重量的百分比。出净率越高，即原料的利用率越高；出净率越低，菜肴单位成本就越大。
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考题 单选题下面对新增出材率表述正确的是（）。A 加工后利用率-加工前利用率B 加工后利用率+加工前利用率C 加工后出材率-加工前出材率D 加工后出材率+加工前出材率
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