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在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）

  • A、1倍
  • B、1/2
  • C、1/3
  • D、1/5

参考答案

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考题 拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能()的一种烹调方法。A、拉出糖丝B、立刻食用C、提高口感D、甜脆香酥
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考题 糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物
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考题 某种原料的库存数量包括已发往厨房而未被使用的原料数量这指的是()。 A.应采购数量B.现有数量C.需使用数量D.进货总数
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考题 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料,尽量不选择植物性原料。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 拔丝苹果中不需要用到的原料是______。 A.番茄酱B.糖C.淀粉D.鸡蛋
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考题 可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。 A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
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考题 拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料。()
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考题 下列分录的意图在于( )。原料XXXX原料费用XXXXA.为了确认已使用的原料数量，如果原料的购买是记在“原料”账户中的 B.为了确认还在手头上的原料数量，如果原料的购买是记在“原料费用”账户中的 C.为了记录当期或期末的原料购买情况 D.为了期末结清原料费用账户
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考题 食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
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考题 白砂糖为精制砂糖，简称砂糖，纯度很高，（）以上都是蔗糖。是利用甜菜或甘蔗作原料制成的食糖。
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考题 根据制糖原料不同，我国白砂糖分为原糖和绵白糖。
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考题 烹饪原料品质鉴定的方法中，（）可以在企业经营中使用。
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考题 拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。
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考题 熬制糖浆时，抗结晶原料（）在糖浆熬至沸点时加入为宜。A、盐B、碱C、白砂糖D、柠檬酸
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考题 下列不能作为食品原料的物质是（）A、吊白块B、鸡精C、白砂糖D、淀粉
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考题 下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
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考题 拔丝苹果挂糊时，糊中的原料有（）。A、面粉B、鸡蛋C、泡打粉D、色拉油E、水
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考题 糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
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考题 糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。A、酶制品B、再制品C、浓缩品D、稀释品
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考题 易坏性食品原料采购在采购数量方面通常使用的方法有（）。A、日常采购法B、定期采购法C、永续盘存法D、长期订货法
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考题 把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A、挂霜B、蜜汁C、拔丝D、熏制
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考题 用板牙在圆杆上切削出外螺纹的方法叫（）。A、套丝；B、弓丝；C、拔丝；D、抽丝。
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考题 拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A、熘B、烩C、煮D、炸
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考题 单选题拔丝是把食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法，食物原料必须经过（）。A 熘B 烩C 煮D 炸
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考题 判断题根据制糖原料不同，我国白砂糖分为原糖和绵白糖。A 对B 错
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考题 单选题把糖经过熬制后，再将主料放入，离火后在通风处一边吹一边进行翻动，使糖挂在原料上的烹饪方法称之为（）。A 挂霜B 蜜汁C 拔丝D 熏制
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考题 判断题拔丝是把蒸过的食物原料放入炒制的糖内均匀蘸裹，并使之拉出细丝。A 对B 错
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