考题
上拔丝菜时,应用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上并用托盘端送上桌。
A、凉水B、热水C、汤D、凉开水
考题
原料写实型代表菜有()。
A、芫爆肚丝B、清蒸鳜鱼C、红烧天梯D、麻婆豆腐
考题
按食用方法写实型菜肴的代表菜有()。
A、红扒鱼翅B、葱烧海参C、涮羊肉D、腰果鸡丁
考题
软炸里脊、宫爆鸡丁是原料写实型菜肴的代表菜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法写实型代表菜有()。
A、腰果鸭丁B、芫爆百叶C、软炸里脊D、佛跳墙
考题
()为食用方法写实型菜肴之一。
A、腰果虾仁B、红扒鱼翅C、炸烹大虾D、涮羊肉
考题
熬糖时如果搅拌不均匀,留有未熔化的晶体,拔丝后会影响______。
A.菜品的脆度B.菜品的亮度C.菜品的造型D.烹制时间E.拔丝长度
考题
可以采用与拔丝苹果同样炸制时间的拔丝菜肴有______。
A.拔丝香蕉B.拔丝土豆C.拔丝桃子D.拔丝红薯E.拔丝橘子
考题
食用方法写实型的代表菜有()
A.手扒羊肉B.软炸里肌C.拔丝苹果D.涮羊肉
考题
涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。此题为判断题(对，错)。
考题
菜肴()是黑龙江菜的代表菜。A.涮羊肉B.抓炒里脊C.糖醋鱼D.白肉血肠
考题
拔丝苹果的苹果改刀后可以直排粉油炸，可以不用挂糊。
考题
烤火鸡配苹果是（）典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、美式菜D、意式菜
考题
下列原料中（）的初步热处理以焯水为主，滑油为辅。A、拔丝菜B、汆菜C、烩菜D、熏菜
考题
菜肴（）是黑龙江菜的代表菜。A、涮羊肉B、抓炒里脊C、糖醋鱼D、白肉血肠
考题
以写实型命名的菜品又可分为（）A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型
考题
食用方法写实型的代表菜有（）A、手扒羊肉B、软炸里肌C、拔丝苹果D、涮羊肉
考题
用写实型命名的菜品又可分为（）等。A、原料写实型B、烹调方法写实型C、食用方法写实型D、人名写实型
考题
以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
考题
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。A、温度B、甜度C、风味D、口感
考题
属于广东菜系的代表菜之一的是（）。A、烤乳猪B、奶汤鸡脯C、锅烧肘子D、涮羊肉
考题
以写实型命名的菜品可分为烹调方法写实型、食用方法写实型、（）写实型。
考题
多选题京菜的代表菜有（）。A煮白肉B涮羊肉C葫芦鸡D道口烧鸡E北京烤鸭
考题
判断题涮羊肉是黑龙江菜的代表菜。A
对B
错
考题
单选题京菜的代表菜是( )。A
醉糟鸡B
灯影牛肉C
吉首酸肉D
涮羊肉
考题
多选题京菜的代表菜是（ ）。A白煮肉B涮羊肉C葫芦鸡D道口烧鸡E北京烤鸭