考题
烤乳猪时要用特制的钢针刺皮,目的是防止皮起泡造成颜色不均匀。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在干旱地区,最好一遍整地一遍栽植,防止土壤内水分流失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
角质层的功能是()。
A、防止水分流失B、防止细菌感染C、保护作用D、折射紫外线
考题
再生重整催化剂干燥的目的是将烧焦过程中产生的大量水分带走,防止催化剂上的氯流失。()
此题为判断题(对，错)。
考题
不属于烟叶复烤作用的是（ ）A.调整烟叶水分、防止霉变B.把烟叶烤黄、烤干、烤香C.排除烟叶杂气、净化香气D.杀虫灭菌、有利烟叶储存
考题
用沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）A、使其成熟B、防止变色C、使其变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分及营养成分的流失。
考题
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤制。
考题
疏朗少司常配（）食用。A、冷肉冻B、烤火鸡C、烤小牛排D、海鲜菜肴
考题
对烤火鸡进行捆扎成型的目的是防止其受热变形。
考题
按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上（）个小时，直到火鸡完全熟烂了。A、2B、3C、4D、5
考题
属于烟叶复烤作用的是（）。A、调整烟叶水分、防止霉变B、杀虫灭菌、有利烟叶储存C、把烟叶烤黄、烤干、烤香D、排除烟叶杂气、净化香气
考题
不属于烟叶复烤作用的是（）。A、调整烟叶水分、防止霉变B、杀虫灭菌、有利烟叶储存C、把烟叶烤黄、烤干、烤香D、排除烟叶杂气、净化香气
考题
为了使胶结后达到理想的绝缘效果，必须去除夹板和待胶结部位的水分。手持烤枪分别对夹板和待胶钢轨部分进行烘烤，彻底清除其表面的水分。
考题
对水分样品进行密闭封缄的目的是（）.A、防止种子在水分测定前萌动B、限制昆虫和微生物活动C、防止种子内水分向外散发或种子从空气中吸入水分D、防止种子发生人为或机械混杂
考题
牛肉块沸水初步热加工的目的是（）A、使其初步成熟B、使其果胶物质软化C、防止变色D、避免水分及营养成分的流失
考题
老火鸡肉质较老，适宜制作（）。A、烤制菜肴B、瓤馅菜肴C、铁扒菜肴D、火鸡卷
考题
美国人在圣诞节必备的菜肴是（）A、烤火鸡B、烤鹅C、烤鸡D、烤羊腿
考题
制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡分开烤制。
考题
对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。A、特定要求B、规定形状C、加热形式D、火候要求
考题
高温保藏法是利用高温达到防止原料（）的目的。A、水分蒸发B、营养流失C、腐败变质D、颜色变黑
考题
比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）A、拉坯成型泥水分高B、滚压成型泥水分高C、相同D、因制品大小进行调整
考题
捆扎物体锐角应加防护衬垫的目的是：（）A、防止物体损坏B、有利于捆扎C、防止钢丝绳损坏D、防止钢丝绳滑移位置
考题
单选题按照食谱，一只20磅左右的火鸡要烤上（）个小时，直到火鸡完全熟烂了。A
2B
3C
4D
5
考题
判断题北美菜的代表菜品有火鸡沙拉、厨师沙拉、菠萝烤猪排、烤火鸡苹果派、芒果盏等。（）。A
对B
错
考题
单选题比较用于拉坯成型与滚压成型的水分：（）A
拉坯成型泥水分高B
滚压成型泥水分高C
相同D
因制品大小进行调整